lundi 31 août 2009
jeudi 27 août 2009
Relish aux courgettes
Ingrédients :
10 tasses de courgettes râpées
Gros sel
3 oignons hachés
5 tasses de sucre
2 1/4 tasses de vinaigre
1 c. à table de graines de céleri
1/2 c. à table de curcuma moulu
1/2 c. à table de poivre noir moulu
Préparation :
Faire dégorger les courgettes avec le gros sel pendant au moins 12 heures. Rincer et égoutter en tordant.
Dans un chaudron, mélanger l'oignon, le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, le curcuma et le poivre.
Ajouter les courgettes râpées. Porter à ébullition et faire mijoter 30 minutes en brassant régulièrement.
Verser dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement.
10 tasses de courgettes râpées
Gros sel
3 oignons hachés
5 tasses de sucre
2 1/4 tasses de vinaigre
1 c. à table de graines de céleri
1/2 c. à table de curcuma moulu
1/2 c. à table de poivre noir moulu
Préparation :
Faire dégorger les courgettes avec le gros sel pendant au moins 12 heures. Rincer et égoutter en tordant.
Dans un chaudron, mélanger l'oignon, le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, le curcuma et le poivre.
Ajouter les courgettes râpées. Porter à ébullition et faire mijoter 30 minutes en brassant régulièrement.
Verser dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement.
Salade fraîcheur à la courgette
Ingrédient
1 courgette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
15 feuilles de menthe
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Râper la courgette, avec la pelure, à l’aide d’un robot culinaire. Hachez finement les feuilles de menthe et les mélanger à la courgette. Mélanger bien le vinaigre et l’huile à cette préparation, saler, poivrer et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Servir sur des feuilles de laitue avec des petits croûtons à l’ail.
1 courgette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
15 feuilles de menthe
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Râper la courgette, avec la pelure, à l’aide d’un robot culinaire. Hachez finement les feuilles de menthe et les mélanger à la courgette. Mélanger bien le vinaigre et l’huile à cette préparation, saler, poivrer et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Tarte à la courgette et au comté
Ingrédients :
Pâte brisée:
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau
2 pincées de sel
Garniture:
1,200 kg de courgettes
50 g de beurre
1 bouquet garni
200 g de Comté fruité
2 œufs
2 dl de crème
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans une sac en plastique durant 1 heure.
Lavez les courgettes sans les éplucher; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins; coupez-les en morceaux d’1 cm de large.
Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert à feu moyen et sans coloration; remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d’obtenir une évaporation totale de l’eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette.
Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de Comté râpé restant. Versez doucement le mélange œufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200° C) pendant 20 minutes environ.
Source : comte gourmand
Pâte brisée:
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau
2 pincées de sel
Garniture:
1,200 kg de courgettes
50 g de beurre
1 bouquet garni
200 g de Comté fruité
2 œufs
2 dl de crème
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans une sac en plastique durant 1 heure.
Lavez les courgettes sans les éplucher; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins; coupez-les en morceaux d’1 cm de large.
Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert à feu moyen et sans coloration; remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d’obtenir une évaporation totale de l’eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette.
Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de Comté râpé restant. Versez doucement le mélange œufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200° C) pendant 20 minutes environ.
Source : comte gourmand
Légumes....
Choux de Milan
Courges, potimarrons, pâtissons, potirons
Kabocha
Melons
radis ostergruss (à gauche), fenouils, laitues (à droite)mercredi 26 août 2009
Flan de Courgettes
Ingrédients :
1 kg de courgettes,
100 g de gruyère râpé,
2 oeufs,
20 cl de crème liquide,
1 noisette de beurre,
sel et poivre.
Préparation :
Lavez les courgettes, coupez les en rondelles et les faites-les cuire 15mn à la vapeur.
Mettez-les alors dans un robot ménager, ajoutez la crème liquide, les oeufs et la moitié du gruyère râpé. Salez, poivrez et mixez le tout.
Versez cette préparation dans un plat à gratin, parsemez du reste de gruyère et laissez gratiner 10mn sous le gril.
1 kg de courgettes,
100 g de gruyère râpé,
2 oeufs,
20 cl de crème liquide,
1 noisette de beurre,
sel et poivre.
Préparation :
Lavez les courgettes, coupez les en rondelles et les faites-les cuire 15mn à la vapeur.
Mettez-les alors dans un robot ménager, ajoutez la crème liquide, les oeufs et la moitié du gruyère râpé. Salez, poivrez et mixez le tout.
Versez cette préparation dans un plat à gratin, parsemez du reste de gruyère et laissez gratiner 10mn sous le gril.
lundi 24 août 2009
mardi 18 août 2009
Gratin de blette
Ingrédients :
700 gr de blettes (côtes et feuilles)
50 gr de farine (sans gluten pour nous)
75 cl de lait
sel, poivre, noix de muscade
3 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraiche
75 gr de fromage râpé.
Préparation :
Lavez et égouttez les blettes, effilez -les, puis coupez les côtes en tronçons, émincez les feuilles. Faites les cuire à la vapeur 15 -20 mn. Egouttez les.
Pendant que les blettes cuisent, préparez la béchamel avec la farine et le lait. Salez , poivrez et "muscadez
Préchauffez votre four 200° / th6-7.
Retirez la cesserole du feu et incorporez la crème fraiche avec les oeufs battus. Ajoutez le fromage râpé, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il est complètement fondu.
Dans un grand plat à gratin beurré, versez les blettes égouttées, puis recouvrez avec la béchamel. tassez bien et enfournez 20 à 25 mn jusqu'à ce que cela soit bien doré.
700 gr de blettes (côtes et feuilles)
50 gr de farine (sans gluten pour nous)
75 cl de lait
sel, poivre, noix de muscade
3 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraiche
75 gr de fromage râpé.
Préparation :
Lavez et égouttez les blettes, effilez -les, puis coupez les côtes en tronçons, émincez les feuilles. Faites les cuire à la vapeur 15 -20 mn. Egouttez les.
Pendant que les blettes cuisent, préparez la béchamel avec la farine et le lait. Salez , poivrez et "muscadez
Préchauffez votre four 200° / th6-7.
Retirez la cesserole du feu et incorporez la crème fraiche avec les oeufs battus. Ajoutez le fromage râpé, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il est complètement fondu.
Dans un grand plat à gratin beurré, versez les blettes égouttées, puis recouvrez avec la béchamel. tassez bien et enfournez 20 à 25 mn jusqu'à ce que cela soit bien doré.
dimanche 16 août 2009
Aubergine façon "grand-mère Rosine"
Ingrédients :
- aubergine
- parmesan en copeaux
- grains de poivre noir
- huile d'olive pour frire
- tomate + ail + basilic (pour la sauce)
Préparation :
- Ne pas éplucher les aubergines
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les gratter à l'intérieur pour en ôter les graines
- les faire cuire à la vapeur pendant 40 minutes
- Insérer dans les aubergines des copeaux de parmesan et des grains de poivres
- Préparer la sauce tomate :
Peler les tomates à l'eau bouillante
Faire frire à l'huile d'olive l'ail + tomates pelées
Saler, poivrer et rajouter le basilic
- Faire revenir les aubergines dans la poele avec de l'huile d'olive de 5 à 10 minutes
- Napper les aubergines avec la sauce tomate
- aubergine
- parmesan en copeaux
- grains de poivre noir
- huile d'olive pour frire
- tomate + ail + basilic (pour la sauce)
Préparation :
- Ne pas éplucher les aubergines
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les gratter à l'intérieur pour en ôter les graines
- les faire cuire à la vapeur pendant 40 minutes
- Insérer dans les aubergines des copeaux de parmesan et des grains de poivres
- Préparer la sauce tomate :
Peler les tomates à l'eau bouillante
Faire frire à l'huile d'olive l'ail + tomates pelées
Saler, poivrer et rajouter le basilic
- Faire revenir les aubergines dans la poele avec de l'huile d'olive de 5 à 10 minutes
- Napper les aubergines avec la sauce tomate
Pommes de terre et courgette
Recette : Salades de pommes de terre au chou-rave et à la courgette
Ingrédients :
- pommes de terre
- courgettes
- chou-rave
Condiments :
- tamari
- beurre
- graines de sésame grillé
- levure de bière
- graines germées
- goma-sio
- cornichons
- oignons blancs
- ail, .....
Préparation :
Laver les pommes de terre et les courgettes
Couper-les en petits morceaux sans les éplucher
Faite-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes en ébullition
Servir en ajoutant, selon vos goûts, les condiments
Vous pouvez y mélanger du chou-rave cru Superschmelz, épluché, coupé en petits dés.
C'est délicieux !
jeudi 13 août 2009
Recettes au céleri branche
Pomme de terre au céleri branche
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 pied de céleri branche
- 4 ou 5 belle pommes de terre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel
Préparation :
Lavez le céleri branche, épluchez-le (bien enlevez les fils) et coupez-le en tout petit dés.
Epluchez les pommes de terre (de préférence une espèce qui se tient bien) et coupez-les également en petit dés.
Prendre une sauteuse avec couvercle, et qui n'attache pas de préférence, versez l'huile, y faire revenir les légumes. Dès que cela grésille, ralentir mais pas trop que ça continue de rissoler légèrement.
Salez et mouillez avec un peu d'eau, 1 cuillère à soupe environ, couvrir et laissez cuire 1/2 heure.
Tarte oignons et céleri
1 pâte feuilletée
6 oignons
1 branche de céleri
2 tomates
10cl de lait
3 œufs
15cl de crème
1 cc de sucre en poudre
30g de beurre
- Etaler la pâte dans un moule et réserver si possible au frigo.
- Détailler le céleri en petits dés. Peler les oignons et les couper en lamelles. - Faire revenir céleri et oignons dans une sauteuse avec le sucre, le beurre, poivre et sel. Couvrir d'eau et cuire 40 min. à frémissement.
- En fin de cuisson, augmenter le feu pour caraméliser les oignons. Détailler les tomates en petits dés.
- Disposer les oignons et le céleri sur la pâte puis verser le mélange œufs, lait, crème, sel et poivre. Parsemer de dés de tomates.
- Faire cuire 40 min, th.210°C
Recette des pancakes au celeri branche
Préparation : 30 mn
Ingrédients : pour une quinzaine de pancakes (env)
- 200 g de purée de celeri branche , (celeri, cuit au cuiseur vapeur puis mixé au blender; cotes et feuillage )
- 1 oeuf
- 250 ml de lait
- 180 g de farine dont : 90 g de farine blanche + 90 g de farine de maïs
- 1 cuiller à soupe de beurre fondu
- sel
- 1 cuiller à café de poivre vert
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et monter le blanc en neige très ferme
Dans un plat creux , mélangez , le jaune , le sel , le poivre , la purée de celeri branche , le beurre fondu , le lait et en dernier ajouter les farines , bien mélanger , puis terminer en incorporant le blanc monté en neige
Laisser reposer une bonne 1/2 heure
Puis cuire ces pancakes à l'aide d'une poêle à blinies
Délicieux avec du saumon fûmé ou fromage blanc
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 pied de céleri branche
- 4 ou 5 belle pommes de terre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel
Préparation :
Lavez le céleri branche, épluchez-le (bien enlevez les fils) et coupez-le en tout petit dés.
Epluchez les pommes de terre (de préférence une espèce qui se tient bien) et coupez-les également en petit dés.
Prendre une sauteuse avec couvercle, et qui n'attache pas de préférence, versez l'huile, y faire revenir les légumes. Dès que cela grésille, ralentir mais pas trop que ça continue de rissoler légèrement.
Salez et mouillez avec un peu d'eau, 1 cuillère à soupe environ, couvrir et laissez cuire 1/2 heure.
Tarte oignons et céleri
1 pâte feuilletée
6 oignons
1 branche de céleri
2 tomates
10cl de lait
3 œufs
15cl de crème
1 cc de sucre en poudre
30g de beurre
- Etaler la pâte dans un moule et réserver si possible au frigo.
- Détailler le céleri en petits dés. Peler les oignons et les couper en lamelles. - Faire revenir céleri et oignons dans une sauteuse avec le sucre, le beurre, poivre et sel. Couvrir d'eau et cuire 40 min. à frémissement.
- En fin de cuisson, augmenter le feu pour caraméliser les oignons. Détailler les tomates en petits dés.
- Disposer les oignons et le céleri sur la pâte puis verser le mélange œufs, lait, crème, sel et poivre. Parsemer de dés de tomates.
- Faire cuire 40 min, th.210°C
Recette des pancakes au celeri branche
Préparation : 30 mn
Ingrédients : pour une quinzaine de pancakes (env)
- 200 g de purée de celeri branche , (celeri, cuit au cuiseur vapeur puis mixé au blender; cotes et feuillage )
- 1 oeuf
- 250 ml de lait
- 180 g de farine dont : 90 g de farine blanche + 90 g de farine de maïs
- 1 cuiller à soupe de beurre fondu
- sel
- 1 cuiller à café de poivre vert
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et monter le blanc en neige très ferme
Dans un plat creux , mélangez , le jaune , le sel , le poivre , la purée de celeri branche , le beurre fondu , le lait et en dernier ajouter les farines , bien mélanger , puis terminer en incorporant le blanc monté en neige
Laisser reposer une bonne 1/2 heure
Puis cuire ces pancakes à l'aide d'une poêle à blinies
Délicieux avec du saumon fûmé ou fromage blanc
mercredi 12 août 2009
mardi 11 août 2009
Recettes aux patissons
Sandwich de pâtisson
1 pâtisson
1 poignée de fines herbes (persil, ciboulette)
1 tasse de jambon haché
1 branche de céleri finement haché
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Enrobez le pâtisson dans du papier d’aluminium et le faire cuire au four 20 à 30 minutes à 350 F ou jusqu’à ce que une fourchette pénètre sans difficulté dans la chair. Coupez le en deux dans le sens de la longueur, pour faire deux tranches, enlevez les graines et laissez refroidir. Mélangez tous les autres ingrédients. Lorsque le pâtisson est froid, étendez le mélange de jambon sur l’une des tranches de Pâtisson et fermez le sandwich. Vous pouvez laisser la chair de pâtisson s’imprégner du goût du jambon ou servir immédiatement
Courge poire en fondue
Couper la courge en deux afin d’obtenir deux chaloupes. Enlever les graines et remplir de fromage à pâte molle sans croûte. Mettre au four à 250˚F jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec des croûtons nature ou à l’ail.
1 pâtisson
1 poignée de fines herbes (persil, ciboulette)
1 tasse de jambon haché
1 branche de céleri finement haché
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Enrobez le pâtisson dans du papier d’aluminium et le faire cuire au four 20 à 30 minutes à 350 F ou jusqu’à ce que une fourchette pénètre sans difficulté dans la chair. Coupez le en deux dans le sens de la longueur, pour faire deux tranches, enlevez les graines et laissez refroidir. Mélangez tous les autres ingrédients. Lorsque le pâtisson est froid, étendez le mélange de jambon sur l’une des tranches de Pâtisson et fermez le sandwich. Vous pouvez laisser la chair de pâtisson s’imprégner du goût du jambon ou servir immédiatement
Courge poire en fondue
Couper la courge en deux afin d’obtenir deux chaloupes. Enlever les graines et remplir de fromage à pâte molle sans croûte. Mettre au four à 250˚F jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec des croûtons nature ou à l’ail.
mardi 4 août 2009
Marinade de poivrons grillés
Pour les yeux et pour le palais, cette entrée est l'une de mes préférées et vaut les antipasti des restaurants italiens. Retirer la peau des poivrons fait vraiment la différence.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
8 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
le jus d'un demi citron
sel, poivre
Bon, attaquons à ces fameux poivrons et comme d'hab', préchauffons avant tout le four à 250°.
Vous lavez les poivrons, les coupez en deux, en ôtez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Vous incisez la peau avec un couteau pour faciliter le décolage de la peau. Vous recouvrez votre lèchefrite de papier alu et prévoyez le double de la longueur de papier alu que vous repliez sur un côté (ce sera bien utile un peu plus tard, c'est mon astuce pratique du jour!). Vous déposez les poivrons peau au dessus sur le papier alu et enfournez une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, vous épluchez l'ail et l'écrasez. Vous le mélangez à l'huile. Vous salez, poivrez et ajoutez le jus du demi citron.
Quand les poivrons sont prêts, vous les retirez du four et les recouvrez vite avec le papier alu replié sur le côté. Vous fermez bien. Ainsi, la peau se retirera plus facilement (si, si, c'est vrai!). Vous laissez ainsi pendant une quinzaine de minutes (pas plus, quand les poivrons sont chaud c'est plus facile). Vous retirez la peau des poivrons, les coupez en lanières, par exemple avec des ciseaux (c'est plus régulier et plus rapide). Vous laissez marinez les poivrons dans le mélange d'huile pendant au moins une heure au réfrigérateur. Au moment de servir, vous pouvez parsemer d'amandes effilées.
A vos fourchettes!
Moussetic
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
8 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
le jus d'un demi citron
sel, poivre
Bon, attaquons à ces fameux poivrons et comme d'hab', préchauffons avant tout le four à 250°.
Vous lavez les poivrons, les coupez en deux, en ôtez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Vous incisez la peau avec un couteau pour faciliter le décolage de la peau. Vous recouvrez votre lèchefrite de papier alu et prévoyez le double de la longueur de papier alu que vous repliez sur un côté (ce sera bien utile un peu plus tard, c'est mon astuce pratique du jour!). Vous déposez les poivrons peau au dessus sur le papier alu et enfournez une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, vous épluchez l'ail et l'écrasez. Vous le mélangez à l'huile. Vous salez, poivrez et ajoutez le jus du demi citron.
Quand les poivrons sont prêts, vous les retirez du four et les recouvrez vite avec le papier alu replié sur le côté. Vous fermez bien. Ainsi, la peau se retirera plus facilement (si, si, c'est vrai!). Vous laissez ainsi pendant une quinzaine de minutes (pas plus, quand les poivrons sont chaud c'est plus facile). Vous retirez la peau des poivrons, les coupez en lanières, par exemple avec des ciseaux (c'est plus régulier et plus rapide). Vous laissez marinez les poivrons dans le mélange d'huile pendant au moins une heure au réfrigérateur. Au moment de servir, vous pouvez parsemer d'amandes effilées.
A vos fourchettes!
Moussetic
lundi 3 août 2009
crostini de poivronnade
Vous pouvez voir que l'huile s'est épaissie en restant au réfrigérateur. Mais en l'étalant sur du pain qui vient d'être grillé, la poivronnade reprend tout de suite son aspect initial.
Ce qu'il vous faut:
autant de poivrons que vous voulez et de couleurs différentes (des rouges, des jaunes, des verts, ....)
1l d'huile d'olive (ou plus si vous avez vraiment beaucoup de poivrons)
Vous lavez les poivrons. Vous en retirez le pédoncule et vous les coupez en 4. Vous ôtez les pépins et les parties blanches mais vous gardez la peau. Vous coupez les poivrons en lanières.
Dans une très grande casserole, vous mettez toutes les lanières de poivron et vous recouvrez d'huile d'olive. Vous laissez cuire pendant 1h30 au moins. Vous laissez refroidir. Avec une écumoire, vous récupérez les lanières de poivron que vous mettez dans un bocal bien propre et préalablement ébouillanté (comme pour la confiture). Vous recouvrez avec l'huile d'olive de cuisson de telle façon que toutes les lanières de poivron soient immergées. Vous refermez le bocal hermétiquement. Vous conservez au réfrigérateur.
Pour servir, vous grillez des tranches de pain de campagne ou des morceaux de baguette et vous recouvrez de la poivronnade.
C'est vraiment délicieux et on ne sent pas les peaux des poivrons de cette façon. C'est pratique pour manger de bons poivrons en hiver!
Moussetic
Ce qu'il vous faut:
autant de poivrons que vous voulez et de couleurs différentes (des rouges, des jaunes, des verts, ....)
1l d'huile d'olive (ou plus si vous avez vraiment beaucoup de poivrons)
Vous lavez les poivrons. Vous en retirez le pédoncule et vous les coupez en 4. Vous ôtez les pépins et les parties blanches mais vous gardez la peau. Vous coupez les poivrons en lanières.
Dans une très grande casserole, vous mettez toutes les lanières de poivron et vous recouvrez d'huile d'olive. Vous laissez cuire pendant 1h30 au moins. Vous laissez refroidir. Avec une écumoire, vous récupérez les lanières de poivron que vous mettez dans un bocal bien propre et préalablement ébouillanté (comme pour la confiture). Vous recouvrez avec l'huile d'olive de cuisson de telle façon que toutes les lanières de poivron soient immergées. Vous refermez le bocal hermétiquement. Vous conservez au réfrigérateur.
Pour servir, vous grillez des tranches de pain de campagne ou des morceaux de baguette et vous recouvrez de la poivronnade.
C'est vraiment délicieux et on ne sent pas les peaux des poivrons de cette façon. C'est pratique pour manger de bons poivrons en hiver!
Moussetic
Inscription à :
Articles (Atom)