samedi 28 février 2009
Premiers semis du printemps
Les premiers semis en motte pour le printemps : laitues, mesclun, roquette, épinards, courgettes, choux rave, choux pointus, choux-fleurs, brocolis, oignons cébette, persil, ciboulette, blettes, artichauts
jeudi 26 février 2009
Panier du mardi 3 mars
Panier du mardi 3 mars
1 kg de pommes de terre 1 kg de carottes 1 botte de poireaux 1 kg de betteraves rouges 600 g d'épinards 1 céleri rave 1 chou de Milan 1 kg de navets |
Les Plus :
Cidre
pommes
mercredi 18 février 2009
Panier du mardi 24 février
Panier du mardi 24 février
1,5 kg de pommes de terre 1,5 kg de carottes 1 botte de poireaux 500 g d'endivettes 500 g de choucroute 1 chou de Milan 1,5 kg d'oignons |
Les Plus :
Cidre
pommes
dimanche 15 février 2009
Recettes avec le céleri rave
QUELQUES PETITES RECETTES
En purée :
cuire jusqu’à tendreté des céleris-raves dans de l’eau bouillante salée et additionnée de jus de citron.
Par ailleurs, cuire des pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante salée. Éplucher les pommes de terre, passer à la moulinette chacun des deux légumes séparément pendant qu’ils sont encore bien chauds.
Ajouter du beurre et du lait bouillant aux pommes de terre et battre la purée.
Ajouter ensuite le céleri-rave. Saler, poivrer et ajouter, au besoin, un peu de lait bouillant. On pourra garnir la purée d’olives finement hachées et de fromage gruyère râpé et gratiner 15 minutes au four.
En accompagnement :
le couper en petits cubes que l’on fera revenir dans de l’huile ou du beurre avec du miel, du vinaigre et un peu d’eau dans laquelle on aura mis à tremper du safran. Cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre et bien coloré de jaune (10 à 15 minutes). Saler, poivrer et servir avec une viande, un poisson ou des fruits de mer.
Gratiné à la dauphinoise :
découper des pommes de terre et des céleris-raves en rondelles, les placer dans un plat à gratiner en les alternant. Ajouter du lait et de la crème, assaisonner de muscade, sel et poivre et cuire au four une heure.
Au four :
couper en quartiers le céleri-rave de même que d’autres légumes-racines. Badigeonner les quartiers d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Ajouter quelques branches de thym, du romarin et de l’ail en chemise, et rôtir au four. Saler et poivrer.
En salade
Cru
Céleri sauce rémoulade : le râper et, si désiré, le faire cuire quelques minutes à la vapeur. Préparer une mayonnaise bien « moutardée » et mélanger intimement avec le céleri.
Ajouter des câpres et des cornichons émincés PAS INDISPENSABLE.
Si on préfère une version moins riche, on remplacera la mayonnaise par du yogourt. Le servir avec des pommes ou des carottes râpées, et une vinaigrette au citron.
Salade tiède :
couper le bulbe en bâtonnets que l’on fera revenir dans du beurre ou de l’huile. Servir avec des noix grillées à sec, de l’oignon émincé et une vinaigrette.
En purée :
cuire jusqu’à tendreté des céleris-raves dans de l’eau bouillante salée et additionnée de jus de citron.
Par ailleurs, cuire des pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante salée. Éplucher les pommes de terre, passer à la moulinette chacun des deux légumes séparément pendant qu’ils sont encore bien chauds.
Ajouter du beurre et du lait bouillant aux pommes de terre et battre la purée.
Ajouter ensuite le céleri-rave. Saler, poivrer et ajouter, au besoin, un peu de lait bouillant. On pourra garnir la purée d’olives finement hachées et de fromage gruyère râpé et gratiner 15 minutes au four.
En accompagnement :
le couper en petits cubes que l’on fera revenir dans de l’huile ou du beurre avec du miel, du vinaigre et un peu d’eau dans laquelle on aura mis à tremper du safran. Cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre et bien coloré de jaune (10 à 15 minutes). Saler, poivrer et servir avec une viande, un poisson ou des fruits de mer.
Gratiné à la dauphinoise :
découper des pommes de terre et des céleris-raves en rondelles, les placer dans un plat à gratiner en les alternant. Ajouter du lait et de la crème, assaisonner de muscade, sel et poivre et cuire au four une heure.
Au four :
couper en quartiers le céleri-rave de même que d’autres légumes-racines. Badigeonner les quartiers d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Ajouter quelques branches de thym, du romarin et de l’ail en chemise, et rôtir au four. Saler et poivrer.
En salade
Cru
Céleri sauce rémoulade : le râper et, si désiré, le faire cuire quelques minutes à la vapeur. Préparer une mayonnaise bien « moutardée » et mélanger intimement avec le céleri.
Ajouter des câpres et des cornichons émincés PAS INDISPENSABLE.
Si on préfère une version moins riche, on remplacera la mayonnaise par du yogourt. Le servir avec des pommes ou des carottes râpées, et une vinaigrette au citron.
Salade tiède :
couper le bulbe en bâtonnets que l’on fera revenir dans du beurre ou de l’huile. Servir avec des noix grillées à sec, de l’oignon émincé et une vinaigrette.
jeudi 12 février 2009
"Sous les Pavés la Terre" n°5 vient de paraître
"Sous les Pavés la Terre" n°5 vient de paraître
(fichier pdf à télécharger)
(fichier pdf à télécharger)
mercredi 11 février 2009
Panier du mardi 17 février
Panier du mardi 17 février
1 kg de pommes de terre 1 kg de carottes 1 céleri-rave 1 kg de navets 500 g d'endivettes 500 g de choux de Bruxelles 1 chou de Milan 1 kg d'oignons |
Les Plus :
Cidre
lundi 9 février 2009
mercredi 4 février 2009
Panier du mardi 10 février
Panier du mardi 10 février
1 kg de pommes de terre 1 kg de carottes 1 céleri-rave 1 kg de navets 500 g de choucroute 800 g de betteraves rouges 1 pot de confiture aux tomates vertes 1 kg d'oignons |
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Cidre
lundi 2 février 2009
Fiche-légume : le pourpier
Très robuste et prolifique, le pourpier possède des tiges rampantes ou dressées, portant de petites feuilles rondes, épaisses et charnues. Il faut le consommer jeune : il est alors très savoureux, avec sa consistance moelleuse, et son goût légèrement acidulé un peu piquant (les feuilles plus grosses deviennent dures, et prennent un goût fort). C'est une salade à utiliser rapidement après l'achat car elle ne se conserve guère.
Peu énergétique (moins de 20 kcalories aux 100 g), le pourpier est une bonne source de minéraux, en particulier de potassium (450 mg), de magnésium (106 mg), de calcium (79 mg) et de fer (2,7 mg). Sa teneur en vitamine C atteint 22 mg, et il fournit également des quantités non négligeables de provitamine A (0,9 mg) et de vitamines du groupe B. Sa teneur en fibres est modérée (0,9 %), et il s'agit en majorité de fibres solubles (mucilages) très bien supportées par les intestins.
On sert couramment le pourpier en salade, en particulier dans les salades mélangées. On peut aussi le faire sauter rapidement à la poêle, et le déguster comme des épinards. Il était autrefois confit au vinaigre, comme les câpres, et utilisé en accompagnement ou introduit dans des sauces.
L'intérêt nutritionnel et diététique
Rafraîchissantes et peu énergétiques
Riches en eau de constitution (elles renferment entre 85 et 93 %), toutes ces petites salades sont rafraîchissantes, et savoureusement complices de la ligne : du fait de leurs teneurs très modérées en nutriments énergétiques (glucides, protides, lipides), elles s'avèrent faiblement énergétiques. Une portion moyenne de petite salade (de l'ordre de 50 g) fournit au maximum 20 kcalories. Mais bien sûr, il faut tenir compte de l'assaisonnement (en particulier de l'huile de la vinaigrette) ou des accompagnements (comme les lardons ou les croûtons avec le pissenlit...). Il est cependant toujours possible d'opter pour une sauce allégée, qui permet des économies d'énergie sensibles (une cuillerée à soupe de vinaigrette classique = 70 à 75 kcalories, de vinaigrette allégée = 35 à 40 kcalories, de sauce yaourt + jus de citron = 10 à 15 kcalories).
Une haute densité vitaminique et minérale
Les petites salades sont des sources tout à fait intéressantes de vitamines, minéraux et oligo-éléments. Avec une portion de 50 g de pourpier, de crambé maritime ou de pissenlit, on peut couvrir une fraction appréciable de l'AJR (Apport Journalier Recommandé) de nombreux nutriments, comme le montre les chiffres ci-bas (% de l'AJR couvert par 50 g de petite salade) : Ces valeurs apparaissent d'autant plus remarquables que cette même portion de 50 g de "petite salade" ne représente pas plus de 1 % de l'apport calorique quotidien de la journée. Et même si l'on tient compte de l'assaisonnement, on ne dépasse pas 5 % du total énergétique de la journée. Ces petites salades se distinguent donc par une haute densité vitaminique et minérale.
Elles fournissent ainsi de façon privilégiée, et sans que cela ne s'accompagne jamais d'une quelconque surcharge énergétique :
- Des éléments anti-oxydants tels que la vitamine C ou la provitamine A (utiles pour la lutte contre les radicaux libres, facteurs de vieillissement cellulaire prématuré, ainsi que pour la prévention vis-à-vis des pathologies de dégénérescence cardio-vasculaire et tumorale).
- Des nutriments utiles pour la résistance aux infections et la lutte contre l'anémie : cuivre, vitamine B9 et fer (dont le besoin chez les femmes est particulièrement élevé).
- Des constituants bénéfiques pour le bon équilibre neuro-musculaire : magnésium et vitamine B1.
Pour mieux éliminer
Les petites salades favorisent les fonctions d'élimination. Grâce à leurs fibres abondantes, elles aident à lutter contre la paresse intestinale, et ceci d'autant plus efficacement qu'elles sont consommées crues (leur action sur la motilité des intestins est alors maximale). Le pourpier, riche en mucilage, exerce en outre une action émolliente bénéfique en cas d'irritation des muqueuses.
Par ailleurs, ces petites salades possèdent des propriétés diurétiques certaines, liées à la fois à leur richesse en eau, à un rapport potassium/sodium particulièrement élevé (en particulier pour le crambé maritime), et à la présence de substances dotées de propriétés diurétiques (dans le pissenlit).
% de l'AJR couvert par 50 g de petite salade
Pourpier
Vitamine C : 14 %
Provitamine A : 18 à 45 %
Magnésium : 13 à 16 %
Fer : 7 à 13 %
Idées recettes santé
Une bonne association
Salade de pourpier et poivron assaisonnés de citron et d’huile d’olive : la biodisponibilité du fer dont le pourpier est particulièrement riche sera améliorée par la vitamine C très abondante du poivron et du citron. On adoucit cette salade un peu piquante avec des tomates bien mûres.
Au jour le jour
Salade de pourpier aux herbes aromatiques : le pourpier, riche en minéraux sera bien complété par les abondantes vitamines des herbes : C, B9 et carotènes.
En potage avec du parmesan : un plat très riche en calcium (pourpier et fromage), d’autres légumes pouvant compléter l’apport en fibres, dont le pourpier n’est pas très riche (carottes, pommes, de terre, tomates).
Salade de pourpier et magret de canard, pour un apport en fer optimal, la présence de protéines animales favorisant l’assimilation de fer végétal.
Source Aprifel
Peu énergétique (moins de 20 kcalories aux 100 g), le pourpier est une bonne source de minéraux, en particulier de potassium (450 mg), de magnésium (106 mg), de calcium (79 mg) et de fer (2,7 mg). Sa teneur en vitamine C atteint 22 mg, et il fournit également des quantités non négligeables de provitamine A (0,9 mg) et de vitamines du groupe B. Sa teneur en fibres est modérée (0,9 %), et il s'agit en majorité de fibres solubles (mucilages) très bien supportées par les intestins.
On sert couramment le pourpier en salade, en particulier dans les salades mélangées. On peut aussi le faire sauter rapidement à la poêle, et le déguster comme des épinards. Il était autrefois confit au vinaigre, comme les câpres, et utilisé en accompagnement ou introduit dans des sauces.
L'intérêt nutritionnel et diététique
Rafraîchissantes et peu énergétiques
Riches en eau de constitution (elles renferment entre 85 et 93 %), toutes ces petites salades sont rafraîchissantes, et savoureusement complices de la ligne : du fait de leurs teneurs très modérées en nutriments énergétiques (glucides, protides, lipides), elles s'avèrent faiblement énergétiques. Une portion moyenne de petite salade (de l'ordre de 50 g) fournit au maximum 20 kcalories. Mais bien sûr, il faut tenir compte de l'assaisonnement (en particulier de l'huile de la vinaigrette) ou des accompagnements (comme les lardons ou les croûtons avec le pissenlit...). Il est cependant toujours possible d'opter pour une sauce allégée, qui permet des économies d'énergie sensibles (une cuillerée à soupe de vinaigrette classique = 70 à 75 kcalories, de vinaigrette allégée = 35 à 40 kcalories, de sauce yaourt + jus de citron = 10 à 15 kcalories).
Une haute densité vitaminique et minérale
Les petites salades sont des sources tout à fait intéressantes de vitamines, minéraux et oligo-éléments. Avec une portion de 50 g de pourpier, de crambé maritime ou de pissenlit, on peut couvrir une fraction appréciable de l'AJR (Apport Journalier Recommandé) de nombreux nutriments, comme le montre les chiffres ci-bas (% de l'AJR couvert par 50 g de petite salade) : Ces valeurs apparaissent d'autant plus remarquables que cette même portion de 50 g de "petite salade" ne représente pas plus de 1 % de l'apport calorique quotidien de la journée. Et même si l'on tient compte de l'assaisonnement, on ne dépasse pas 5 % du total énergétique de la journée. Ces petites salades se distinguent donc par une haute densité vitaminique et minérale.
Elles fournissent ainsi de façon privilégiée, et sans que cela ne s'accompagne jamais d'une quelconque surcharge énergétique :
- Des éléments anti-oxydants tels que la vitamine C ou la provitamine A (utiles pour la lutte contre les radicaux libres, facteurs de vieillissement cellulaire prématuré, ainsi que pour la prévention vis-à-vis des pathologies de dégénérescence cardio-vasculaire et tumorale).
- Des nutriments utiles pour la résistance aux infections et la lutte contre l'anémie : cuivre, vitamine B9 et fer (dont le besoin chez les femmes est particulièrement élevé).
- Des constituants bénéfiques pour le bon équilibre neuro-musculaire : magnésium et vitamine B1.
Pour mieux éliminer
Les petites salades favorisent les fonctions d'élimination. Grâce à leurs fibres abondantes, elles aident à lutter contre la paresse intestinale, et ceci d'autant plus efficacement qu'elles sont consommées crues (leur action sur la motilité des intestins est alors maximale). Le pourpier, riche en mucilage, exerce en outre une action émolliente bénéfique en cas d'irritation des muqueuses.
Par ailleurs, ces petites salades possèdent des propriétés diurétiques certaines, liées à la fois à leur richesse en eau, à un rapport potassium/sodium particulièrement élevé (en particulier pour le crambé maritime), et à la présence de substances dotées de propriétés diurétiques (dans le pissenlit).
% de l'AJR couvert par 50 g de petite salade
Pourpier
Vitamine C : 14 %
Provitamine A : 18 à 45 %
Magnésium : 13 à 16 %
Fer : 7 à 13 %
Idées recettes santé
Une bonne association
Salade de pourpier et poivron assaisonnés de citron et d’huile d’olive : la biodisponibilité du fer dont le pourpier est particulièrement riche sera améliorée par la vitamine C très abondante du poivron et du citron. On adoucit cette salade un peu piquante avec des tomates bien mûres.
Au jour le jour
Salade de pourpier aux herbes aromatiques : le pourpier, riche en minéraux sera bien complété par les abondantes vitamines des herbes : C, B9 et carotènes.
En potage avec du parmesan : un plat très riche en calcium (pourpier et fromage), d’autres légumes pouvant compléter l’apport en fibres, dont le pourpier n’est pas très riche (carottes, pommes, de terre, tomates).
Salade de pourpier et magret de canard, pour un apport en fer optimal, la présence de protéines animales favorisant l’assimilation de fer végétal.
Source Aprifel
Pour aller plus loin
Un livre sur le pourpier, légume voyageur
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