dimanche 29 mars 2009
mercredi 25 mars 2009
Panier du mardi 31 mars
Panier du mardi 31 mars
A titre indicatif (susceptible de modifications)
500 g de navets 1 kg de radis noirs 1 kg de pommes de terre 500 g de carottes 1 kg d'épinards 1 céleri rave 500 g de choucroute 300 g de betteraves rouge |
lundi 23 mars 2009
Du plant
la serre à plants 
plants de cébettes (oignons bunching)
plants de courgettes
jeunes plants de laitues 
caisses de plantsdimanche 22 mars 2009
Fiche-légume : Les choux de Bruxelles
Tout comme les choux, dont ils sont une copie en miniature, les choux de Bruxelles abondent en substances complexes naturelles, appelées phytonutriments. Des composés azotés appelés indoles limiteraient l'incidence de certains cancers.
Les indoles présents dans le choux de Bruxelles ont pour effet de stimuler le foie, qui décompose ensuite plus facilement l'œstrogène. Cela permettrait aux femmes qui transforment rapidement l'œstrogène d'être moins vulnérables aux cancers du sein et de l'utérus. En effet, les expériences démontrent que, en accélérant la transformation métabolique de l'œstrogène et son élimination, on réduit les effets potentiellement dangereux de l'hormone.
De plus les indoles aident à stimuler la production de certaines enzymes qui contribuent à débarrasser l'organisme des toxines cancérigènes. Les indoles seraient utiles pour lutter contre les cancers du côlon, du sein et de la prostate. L'une des principales substances contenues dans les choux de Bruxelles est le sulforaphane. Il déclenche la libération d'enzymes qui contribuent à débarrasser les cellules de notre corps des déchets toxiques, diminuant ainsi le risque de cancer.
Une petite étude réalisée aux Pays-Bas a permis de constater que les personnes qui avaient absorbé, chaque jour durant une semaine, plus de 250 gr de choux de Bruxelles, c'est à dire l 'équivalent de 14 choux de Bruxelles par jour, possédaient 23% de plus d'enzymes protectrices contre le cancer, que les personnes qui ne mangeaient jamais de ce légume.
Dans une autre étude, on constata que les participants qui avaient consommé la même quantité de choux de Bruxelles (250 gr par jour) présentaient une diminution de 25% des lésions dégénératives de l'ADN par rapport aux personnes qui ne consommaient pas de choux de Bruxelles. Il s'agit d'une découverte importante, puisque pour être en bonne santé, il faut que l'ADN de nos cellules soit sain.
En plus de cette richesse en substances complexes protectrices, les choux de Bruxelles offrent une excellente source de vitamines, minéraux et de fibres.
Ils contribuent à la protection, en plus du cancer, de la constipation et des ennuis du tube digestif. Leur richesse en vitamine C contribue à stimuler le système immunitaire et, leur richesse en folate protège des maladies cardiovasculaires et des malformations congénitales.
La meilleure façon de consommer les choux de Bruxelles est certainement de les cuire à la vapeur et d'éviter la cuisson prolongée. Celle-ci détruira une bonne partie des éléments nutritifs et n'en améliorera pas le goût.
(les choux étant riches en vitamine K, leur consommation n'est pas compatible avec un traitement par des anti-coagulants ...)
Les indoles présents dans le choux de Bruxelles ont pour effet de stimuler le foie, qui décompose ensuite plus facilement l'œstrogène. Cela permettrait aux femmes qui transforment rapidement l'œstrogène d'être moins vulnérables aux cancers du sein et de l'utérus. En effet, les expériences démontrent que, en accélérant la transformation métabolique de l'œstrogène et son élimination, on réduit les effets potentiellement dangereux de l'hormone.
De plus les indoles aident à stimuler la production de certaines enzymes qui contribuent à débarrasser l'organisme des toxines cancérigènes. Les indoles seraient utiles pour lutter contre les cancers du côlon, du sein et de la prostate. L'une des principales substances contenues dans les choux de Bruxelles est le sulforaphane. Il déclenche la libération d'enzymes qui contribuent à débarrasser les cellules de notre corps des déchets toxiques, diminuant ainsi le risque de cancer.
Une petite étude réalisée aux Pays-Bas a permis de constater que les personnes qui avaient absorbé, chaque jour durant une semaine, plus de 250 gr de choux de Bruxelles, c'est à dire l 'équivalent de 14 choux de Bruxelles par jour, possédaient 23% de plus d'enzymes protectrices contre le cancer, que les personnes qui ne mangeaient jamais de ce légume.
Dans une autre étude, on constata que les participants qui avaient consommé la même quantité de choux de Bruxelles (250 gr par jour) présentaient une diminution de 25% des lésions dégénératives de l'ADN par rapport aux personnes qui ne consommaient pas de choux de Bruxelles. Il s'agit d'une découverte importante, puisque pour être en bonne santé, il faut que l'ADN de nos cellules soit sain.
En plus de cette richesse en substances complexes protectrices, les choux de Bruxelles offrent une excellente source de vitamines, minéraux et de fibres.
Ils contribuent à la protection, en plus du cancer, de la constipation et des ennuis du tube digestif. Leur richesse en vitamine C contribue à stimuler le système immunitaire et, leur richesse en folate protège des maladies cardiovasculaires et des malformations congénitales.
La meilleure façon de consommer les choux de Bruxelles est certainement de les cuire à la vapeur et d'éviter la cuisson prolongée. Celle-ci détruira une bonne partie des éléments nutritifs et n'en améliorera pas le goût.
(les choux étant riches en vitamine K, leur consommation n'est pas compatible avec un traitement par des anti-coagulants ...)
samedi 21 mars 2009
vendredi 20 mars 2009
les Zépinar
semis de pleine terre sous le soleil
semis en mottes sous abri au chaud
prochaine récolte
des épinards à foison
nouvelle repousse après une première coupe
jeudi 19 mars 2009
Gratin de céleri rave à l’italienne
- 1 gros céleri
- 400 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 2 c à s d’huile d’olive
- 10 feuilles de sauge emiettées
- 50 g de cerneaux concassés
- du bio gomasio
Eplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur puis couper les tranches de céleri aux mêmes dimensions que celles des rondelles de pomme de terre.
Faire cuire ensemble céleri et pommes de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, préparez un hachis avec les cerneaux de noix, les feuilles de sauge émiettées, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Huiler légèrement le plat à gratin, disposer une couche de légumes, recouvrir du hachis de noix, répartir le reste des légumes, les recouvrir de bio gomasio, et terminer par la dernière cuillère d’huile d’olive.
Mettre à four chaud (th 7) pendant une bonne vingtaine de minutes.
- 400 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 2 c à s d’huile d’olive
- 10 feuilles de sauge emiettées
- 50 g de cerneaux concassés
- du bio gomasio
Eplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur puis couper les tranches de céleri aux mêmes dimensions que celles des rondelles de pomme de terre.
Faire cuire ensemble céleri et pommes de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, préparez un hachis avec les cerneaux de noix, les feuilles de sauge émiettées, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Huiler légèrement le plat à gratin, disposer une couche de légumes, recouvrir du hachis de noix, répartir le reste des légumes, les recouvrir de bio gomasio, et terminer par la dernière cuillère d’huile d’olive.
Mettre à four chaud (th 7) pendant une bonne vingtaine de minutes.
Betteraves à la polonaise
- 2 belles betteraves
- 1 oignon
- 2 pommes
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- margarine végétale ou huile d'olive
Râper les betteraves.
Dans un cocotte, faire fondre un peu de margarine ou chauffer l'huile. Faire blondir l'oignon émincé, ajouter les betteraves, saler poivrer et ajouter le vinaigre.
Eplucher les pommes, les évider, les couper en morceaux très grossiers et les mélanger aux betteraves.
Couvrir, et faire cuire à feu doux pendant une heure et demie sans remuer (sauf si vous sentez que ça accroche un peu).
- 1 oignon
- 2 pommes
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- margarine végétale ou huile d'olive
Râper les betteraves.
Dans un cocotte, faire fondre un peu de margarine ou chauffer l'huile. Faire blondir l'oignon émincé, ajouter les betteraves, saler poivrer et ajouter le vinaigre.
Eplucher les pommes, les évider, les couper en morceaux très grossiers et les mélanger aux betteraves.
Couvrir, et faire cuire à feu doux pendant une heure et demie sans remuer (sauf si vous sentez que ça accroche un peu).
Galette de pomme de terre
- 500 grammes de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 œufs
- ail, persil, sel, poivre
- tamari (facultatif)
Mélangez les œufs, les pommes de terre râpées et l’oignon finement haché.
Ajoutez le sel, le poivre, l’ail et le persil hachés et le tamari suivant votre goût.
Faire chauffer une poêle en fonte bien huilée, y verser le mélange.
Laisser cuire (en fonction de la grosseur) 5 bonnes minutes puis la retourner à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette et faire cuire encore 5 minutes de l’autre côté.
- 1 gros oignon
- 2 œufs
- ail, persil, sel, poivre
- tamari (facultatif)
Mélangez les œufs, les pommes de terre râpées et l’oignon finement haché.
Ajoutez le sel, le poivre, l’ail et le persil hachés et le tamari suivant votre goût.
Faire chauffer une poêle en fonte bien huilée, y verser le mélange.
Laisser cuire (en fonction de la grosseur) 5 bonnes minutes puis la retourner à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette et faire cuire encore 5 minutes de l’autre côté.
mercredi 18 mars 2009
Panier du mardi 24 mars
Panier du mardi 24 mars
A titre indicatif (susceptible de modifications)
400 g de navets 1 botte de poireaux 200 g de pourpier 1 kg d'épinards 250 g de mâche 540 g de choux de Bruxelles 500 g d'endives 500 g de betterave |
dimanche 15 mars 2009
Les travaux du moment
- Dernier labour
- Epandage du compost, des écumes de betterave et de l'engrais
- Préparation du terrain pour la plantation des fraisiers et des rhubarbes
- Semis des fèves et des pois (mangetout et à écosser)
- Dernière taille de haie (+ BRF)
- Montage d'un nouveau tunnel (50 m) qui accueillera les tomates cet été
- Montage d'une nouvelle serre à plants (30 m) avec la motteuse
- Construction du poulailler
- Premier repiquage de salades, mesclun, choux-fleurs
- Premier semis sous tunnel des radis et des navets
- Semis en plein champ des épinards, carottes, radis ostergruss et betteraves rouges
- Semis en motte : fenouil, choux chinois, oignons blancs, oignons rouges, cébettes, choux blancs, choux de Milan, choux pointus, choux fleurs, choux brocolis, choux raves, asperges, laitues, basilic, persil, ciboulette, lavande, menthe, romarin, thym, céleris-raves, céleris à côtes
- Epandage du compost, des écumes de betterave et de l'engrais
- Préparation du terrain pour la plantation des fraisiers et des rhubarbes
- Semis des fèves et des pois (mangetout et à écosser)
- Dernière taille de haie (+ BRF)
- Montage d'un nouveau tunnel (50 m) qui accueillera les tomates cet été
- Montage d'une nouvelle serre à plants (30 m) avec la motteuse
- Construction du poulailler
- Premier repiquage de salades, mesclun, choux-fleurs
- Premier semis sous tunnel des radis et des navets
- Semis en plein champ des épinards, carottes, radis ostergruss et betteraves rouges
- Semis en motte : fenouil, choux chinois, oignons blancs, oignons rouges, cébettes, choux blancs, choux de Milan, choux pointus, choux fleurs, choux brocolis, choux raves, asperges, laitues, basilic, persil, ciboulette, lavande, menthe, romarin, thym, céleris-raves, céleris à côtes
samedi 14 mars 2009
jeudi 12 mars 2009
Recette du gateau aux pommes de terre !
Pour 6 personnes:
- 300 gr de pommes de terre
- 120 gr de beurre
- 3 œufs
- 150 gr de sucre + 20 gr pour le moule
- 115 gr poudre de noix ou amandes
- 1 zeste de citron
- 1 cuillérée à soupe de rhum
- 1 cuillérée à soupe de farine au fond du moule
- 1 pincée de sel
Cuire les pommes de terre avec la peau au four 180° 25mn ou plus.
Les éplucher
Les passer au moulin à légumes
Ajouter les jaunes d'œufs +100gr beurre mou+sel+noix> +150gr de sucre +citron + rhum
Ajouter les blancs en neige
Beurrer et fariner le moule
Cuisson 45mn à 160°
Servir avec compote ou /et crème anglaise ou mousse au chocolat
Source
- 300 gr de pommes de terre
- 120 gr de beurre
- 3 œufs
- 150 gr de sucre + 20 gr pour le moule
- 115 gr poudre de noix ou amandes
- 1 zeste de citron
- 1 cuillérée à soupe de rhum
- 1 cuillérée à soupe de farine au fond du moule
- 1 pincée de sel
Cuire les pommes de terre avec la peau au four 180° 25mn ou plus.
Les éplucher
Les passer au moulin à légumes
Ajouter les jaunes d'œufs +100gr beurre mou+sel+noix> +150gr de sucre +citron + rhum
Ajouter les blancs en neige
Beurrer et fariner le moule
Cuisson 45mn à 160°
Servir avec compote ou /et crème anglaise ou mousse au chocolat
Source
Salade de choucroute crue
Pour 4 personnes
2 carottes
2 pommes
250 g de choucroute crue
3 échalottes
une vinaigrette préparée avec du vinaigre de cidre, de l'huile de colza vierge et de la moutarde
une cuillérée à soupe de graines de cumin
- Faites tremper quelques instants la choucroute dans de l'eau pour la rincer. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez sauter cette étape !
- Râper les carottes, les pommes et les échalottes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Source
2 carottes
2 pommes
250 g de choucroute crue
3 échalottes
une vinaigrette préparée avec du vinaigre de cidre, de l'huile de colza vierge et de la moutarde
une cuillérée à soupe de graines de cumin
- Faites tremper quelques instants la choucroute dans de l'eau pour la rincer. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez sauter cette étape !
- Râper les carottes, les pommes et les échalottes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Source
Recette : Céleri sauté
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 1 gros céleri rave
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel
Préparation
Parer et peler le gros céleri, le débiter en morceaux de 1cm sur 1.
Dans la poelle bien chaude et bien huilée mettre le céleri débité, le faire roussir jusqu'à ce qu'il se colore en marron (bien roux) et assaisoner à souhait.
Pour une cuisson optimale vous pouvez mettre un couvercle pendant les 5 dernières minutes en laissant à feu doux.
Ingrédients
- 1 gros céleri rave
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel
Préparation
Parer et peler le gros céleri, le débiter en morceaux de 1cm sur 1.
Dans la poelle bien chaude et bien huilée mettre le céleri débité, le faire roussir jusqu'à ce qu'il se colore en marron (bien roux) et assaisoner à souhait.
Pour une cuisson optimale vous pouvez mettre un couvercle pendant les 5 dernières minutes en laissant à feu doux.
mercredi 11 mars 2009
Panier du mardi 17 mars
Panier du mardi 17 mars
A titre indicatif (susceptible de modifications)
1 kg de pommes de terre 1 kg de carottes 150 g de mâches 1 botte de poireaux 400 g de lentilles 1 céleri rave 750 g d'épinards 1 chou de Milan ou 400 g de choux de Bruxelles 100 g de petits oignons |
jeudi 5 mars 2009
Panier du mardi 10 mars
Panier du mardi 10 mars
200 g de pourpier 1 kg de carottes 1 botte de poireaux 1 chou de Milan 500 g de choux de Bruxelles 750 g d'épinards 400 g d'endives 1 kg d'oignons |
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