Pour 4 personnes :
8 navets de grosseur moyenne
400 g de chair à saucisse
400 g d'épinards
50 g de parmesan ou de gruyère râpé un oeuf une échalote hachée du sel du poivre
8 croûtons frits au beurre.
Nettoyez les épinards et lavez-les à grande eau. Faites- les blanchir à l'eau salée. Rafraîchissez-les égouttez-les et hachez-les. Faites cuire les navets à moitié dans de l'eau salée. Creusez-les et hachez la chair retirée que vous mélangerez avec la chair à saucisse l'échalote hachée l'oeuf du sel et du poivre. Farcissez les navets avec cet appareil. Dressez par-dessus les épinards hachés. Garnissez avec du fromage râpé et prolongez la cuisson au four. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain de mie. Vous pouvez si vous aimez le parfum de l'ail ajouter une pointe d'ail haché aux épinards. Il est plus rapide de faire cuire four les navets farcis pendant 15 à 20 minutes sans garniture d'épinards. Car ceux-ci forment écran et retardent la cuisson de la farce. Lorsque la viande hachée est cuite à point couvrez avec les légumes auxquels vous aurez ajouté une noix de beurre.
dimanche 22 novembre 2009
Les radis noirs
Recettes :
CONFITURE DE RADIS NOIR (Turkestan)
Peler et couper en lanières des radis noirs. Les cuire à l'eau jusqu'à évaporation totale de cette eau. Fondre un verre de miel. Lorsqu'il commence à bouillir y jeter les tranches de radis noir et cuire jusqu'à coloration roussâtre. Mettre en pots. Poudrer de gingembre et fermer.
RADIS NOIR A LA CREME
Pelez un radis noir râpez-le faites-le dégorger au sel puis mélangez-le à de la crème fraîche.
SALADES DE RADIS NOIR
Pour 4 personnes. Le radis noir peut s'accommoder: tel quel en salade après avoir été pelé et coupé en rondelles.
On le sert aussi avec du fromage blanc.
Il peut être râpé pour relever une purée de pommes de terre. Pour qu'il soit plus digeste il convient de le faire dégorger au préalable dans du sel (les tranches sont saupoudrées de sel et macèrent 1 h puis sont rincées).
CONFITURE DE RADIS NOIR (Turkestan)
Peler et couper en lanières des radis noirs. Les cuire à l'eau jusqu'à évaporation totale de cette eau. Fondre un verre de miel. Lorsqu'il commence à bouillir y jeter les tranches de radis noir et cuire jusqu'à coloration roussâtre. Mettre en pots. Poudrer de gingembre et fermer.
RADIS NOIR A LA CREME
Pelez un radis noir râpez-le faites-le dégorger au sel puis mélangez-le à de la crème fraîche.
SALADES DE RADIS NOIR
Pour 4 personnes. Le radis noir peut s'accommoder: tel quel en salade après avoir été pelé et coupé en rondelles.
On le sert aussi avec du fromage blanc.
Il peut être râpé pour relever une purée de pommes de terre. Pour qu'il soit plus digeste il convient de le faire dégorger au préalable dans du sel (les tranches sont saupoudrées de sel et macèrent 1 h puis sont rincées).
Navets aux lardons
Ingredients:
- 1kg de navets
- des lardons
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon decoupés en lamelles
- 2cs HV de tournesol
- 2 gousses d'ail
- 1 cc miel
- Sel, poivre
- 1kg de navets
- des lardons
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon decoupés en lamelles
- 2cs HV de tournesol
- 2 gousses d'ail
- 1 cc miel
- Sel, poivre
mercredi 18 novembre 2009
FLAN AUX RADIS NOIRS SAUCE PERSIL
1. Pelez les radis noirs, détaillez-les en gros cubes et lavez-les. Placez les radis noirs dans le panier de cuisson vapeur d'un autocuiseur contenant 1/2 l d'eau salée. Faites cuire 7/8 min après le départ du sifflement.
2. Préchauffez le four th.7 (220 degrés). Egouttez les radis puis réduisez-les en purée. Dans une jatte, rassemblez la purée de radis noir, les oeufs, la crème, le parmesan, la muscade, et du poivre. Mélangez intimement. Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.
3. Pendant ce temps, lavez le persil, égouttez-le et mixez-le pour obtenir une purée. Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : dans une casserole, faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez au fouet avec la purée de persil, rectifiez l'assaisonnement. Tenez la sauce au chaud sur feu très doux ou au bain-marie. Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.
2. Préchauffez le four th.7 (220 degrés). Egouttez les radis puis réduisez-les en purée. Dans une jatte, rassemblez la purée de radis noir, les oeufs, la crème, le parmesan, la muscade, et du poivre. Mélangez intimement. Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.
3. Pendant ce temps, lavez le persil, égouttez-le et mixez-le pour obtenir une purée. Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : dans une casserole, faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez au fouet avec la purée de persil, rectifiez l'assaisonnement. Tenez la sauce au chaud sur feu très doux ou au bain-marie. Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.
lundi 16 novembre 2009
Tarte à la citrouille
500 ml de purée de citrouille
190 ml de sucre
60 ml de lait
le zeste d’une orange
2 ml de gingembre
45 ml de fécule de maïs
70 ml de jus d’orange
60 ml de crème
Faire mijoter pendant trois minutes la purée de citrouille, le sucre et le zeste. Incorporer la fécule de maïs délayée avec le lait et le jus d’orange et laisser mijoter dix minutes de plus. Ajouter la crème et verser dans une pâte à tarte brisée. Laisser refroidir.
190 ml de sucre
60 ml de lait
le zeste d’une orange
2 ml de gingembre
45 ml de fécule de maïs
70 ml de jus d’orange
60 ml de crème
Faire mijoter pendant trois minutes la purée de citrouille, le sucre et le zeste. Incorporer la fécule de maïs délayée avec le lait et le jus d’orange et laisser mijoter dix minutes de plus. Ajouter la crème et verser dans une pâte à tarte brisée. Laisser refroidir.
Confiture de potiron
Râper la chair d’un potiron et la déposer dans une casserole avec 2/3 de la quantité de chair en eau. Ajouter 2/3 de la quantité de chair en sucre. Ajouter le zeste d’un citron et son jus. Faire mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de potiron soient cuits. À la fin de la cuisson, finir de sucrer
avec du sirop d’érable.
avec du sirop d’érable.
Les radis Ostergruss
Marinés dans du vinaigre. Ils se sont adoucis tout en gardant un peu de
piquant, sympa pour l'apéritif!!!
1/3 de vinaigre blanc
2/3 d'eau
sel
radis, idem pour navets, betterave, chou fleur,...
Porter à ébullition eau vinaigre et sel -
Eplucher et couper les radis en rondelles (laisser un peu de peau,
le vinaigre et les radis seront alors tout roses!).
Les plonger dans le liquide bouillant 1 à 2 minutes.
Tasser les radis dans un bocal (normalement stérilisé avec un
couvercle hermétique).
Recouvrer les du mélange bouillant en laissant 1 cm d'espace
entre le liquide et le haut du bocal. Fermer le bocal.
Laisser reposer pendant trois jours dans un endroit frais et obscur
avant de consommer.
Une fois ouvert le bocal doit se garder au frigo.
Sinon, vous pouvez les cuire à la place des navets dans un pot au feu ou bien les légumes du couscous….
On peut aussi les râper avec des carottes.
piquant, sympa pour l'apéritif!!!
1/3 de vinaigre blanc
2/3 d'eau
sel
radis, idem pour navets, betterave, chou fleur,...
Porter à ébullition eau vinaigre et sel -
Eplucher et couper les radis en rondelles (laisser un peu de peau,
le vinaigre et les radis seront alors tout roses!).
Les plonger dans le liquide bouillant 1 à 2 minutes.
Tasser les radis dans un bocal (normalement stérilisé avec un
couvercle hermétique).
Recouvrer les du mélange bouillant en laissant 1 cm d'espace
entre le liquide et le haut du bocal. Fermer le bocal.
Laisser reposer pendant trois jours dans un endroit frais et obscur
avant de consommer.
Une fois ouvert le bocal doit se garder au frigo.
Sinon, vous pouvez les cuire à la place des navets dans un pot au feu ou bien les légumes du couscous….
On peut aussi les râper avec des carottes.
lundi 9 novembre 2009
jeudi 5 novembre 2009
pâtisson farci
- 1 beau pâtisson
- 1 oignon
- 500g de chair à saucisse
- 1 petit verre de riz
- herbes de Provence
- sel et poivre
- huile d'olive
Mettez votre four à préchauffer à 200°C
Faites cuire le riz 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Découpez le dessus du pâtisson, puis à l'aide du cuillère, videz-le de ses graines. Plongez-le quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir.
Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse. Quand il commence à devenir translucide, ajoutez la chair à saucisse, quelques herbes de Provence, salez et poivrez à votre convenance.
En dehors du feu, ajoutez le riz à la farce.
Déposez le pâtisson dans un plat à four. Salez l'intérieur du pâtisson et remplissez-le avec la farce. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat.
Enfournez pour 45 minutes.
Et voilà c'est prêt à déguster.
Vous pouvez modifier la recette de la farce selon votre inspiration, remplacer le riz par du boulghour, de la quinoa, du pain, varier les épices...
le potager meudonnais
- 1 oignon
- 500g de chair à saucisse
- 1 petit verre de riz
- herbes de Provence
- sel et poivre
- huile d'olive
Mettez votre four à préchauffer à 200°C
Faites cuire le riz 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Découpez le dessus du pâtisson, puis à l'aide du cuillère, videz-le de ses graines. Plongez-le quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir.
Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse. Quand il commence à devenir translucide, ajoutez la chair à saucisse, quelques herbes de Provence, salez et poivrez à votre convenance.
En dehors du feu, ajoutez le riz à la farce.
Déposez le pâtisson dans un plat à four. Salez l'intérieur du pâtisson et remplissez-le avec la farce. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat.
Enfournez pour 45 minutes.
Et voilà c'est prêt à déguster.
Vous pouvez modifier la recette de la farce selon votre inspiration, remplacer le riz par du boulghour, de la quinoa, du pain, varier les épices...
le potager meudonnais
Tarte douce aux navets
Pâte
100 Gr de farine, 40 gr de beurre, 10 ml huile d'olive, 10 ml eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure
Garniture
4 navets (500 gr environ)
1 carotte
100 gr de sucre roux
20 gr de farine complète
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de jus de citron
Crumble
40 gr de beurre
50 gr de sucre
50 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
Préparer la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
Eplucher les navets et la carotte les couper en dés.
Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 minutes dans de l'eau bouillante).
Mixer le tout avec le sucre roux et la farine complète puis ajouter le
jus de citron, la cannelle et la noix de muscade.
Etaler la pâte dans votre moule puis tartiner généreusement avec la préparation aux navets.
Préparer la pâte à crumble
Mélanger du bout des doigts la farine et le sucre avec des morceaux de beurre froid.
En couvrir le dessus de la tarte.
Avant de mettre au four, saupoudrer de sucre vanillé.
Faire cuire à 180°c (thermostat 6) pendant 30 minutes environ.
Jusqu'à ce que la surface du crumble prenne une couleur dorée.
Laisser tiédir dans le four avant de démouler et servir accompagné
d'une belle cuillère de fromage blanc.
100 Gr de farine, 40 gr de beurre, 10 ml huile d'olive, 10 ml eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure
Garniture
4 navets (500 gr environ)
1 carotte
100 gr de sucre roux
20 gr de farine complète
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de jus de citron
Crumble
40 gr de beurre
50 gr de sucre
50 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
Préparer la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
Eplucher les navets et la carotte les couper en dés.
Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 minutes dans de l'eau bouillante).
Mixer le tout avec le sucre roux et la farine complète puis ajouter le
jus de citron, la cannelle et la noix de muscade.
Etaler la pâte dans votre moule puis tartiner généreusement avec la préparation aux navets.
Préparer la pâte à crumble
Mélanger du bout des doigts la farine et le sucre avec des morceaux de beurre froid.
En couvrir le dessus de la tarte.
Avant de mettre au four, saupoudrer de sucre vanillé.
Faire cuire à 180°c (thermostat 6) pendant 30 minutes environ.
Jusqu'à ce que la surface du crumble prenne une couleur dorée.
Laisser tiédir dans le four avant de démouler et servir accompagné
d'une belle cuillère de fromage blanc.
Tarte aux feuilles et côte de Blettes et Gouda au Cumin
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pâte brisée
- 200 grs de feuilles et côtes de blettes
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 180 grs de gouda au cumin
- 2 cuillères à soupe de pignons de pins
- 4 oeufs
- 40 cl de crème liquide (15%)
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Nettoyez les feuilles et côtes de blettes
Plongez les côtes de blettes dans une casserole d'eau bouillante
avec un cube de Kub or (cuisson aldente), égouttez.
coupez l'oignon en lamelles
Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, rajoutez l'oignon
faire une coloration jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Coupez les feuilles de blettes en lanière, les placez dans la poêle
avec l'oignon, salez, poivrez et cuire 5 à 10 minutes.
Coupez le gouda en petits dès.
Dans un plat à tarte, placez la pâte, piquez légèrement et
répartir les feuilles de blettes, les côtes,le gouda en petits dés et parsemez
de pignons de pins.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème liquide,salez et poivrez légèrement.
Versez dans le fond de tarte.
Cuisson 25 à 30 minutes.
- Pâte brisée
- 200 grs de feuilles et côtes de blettes
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 180 grs de gouda au cumin
- 2 cuillères à soupe de pignons de pins
- 4 oeufs
- 40 cl de crème liquide (15%)
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Nettoyez les feuilles et côtes de blettes
Plongez les côtes de blettes dans une casserole d'eau bouillante
avec un cube de Kub or (cuisson aldente), égouttez.
coupez l'oignon en lamelles
Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, rajoutez l'oignon
faire une coloration jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Coupez les feuilles de blettes en lanière, les placez dans la poêle
avec l'oignon, salez, poivrez et cuire 5 à 10 minutes.
Coupez le gouda en petits dès.
Dans un plat à tarte, placez la pâte, piquez légèrement et
répartir les feuilles de blettes, les côtes,le gouda en petits dés et parsemez
de pignons de pins.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème liquide,salez et poivrez légèrement.
Versez dans le fond de tarte.
Cuisson 25 à 30 minutes.
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