Choisissez parmis ces variétés, quelles courges vous désirez voir dans vos paniers lors de la prochaine récolte (sous réserve de disponibilité et de garanties non-traitées ou bio)
Plusieurs réponses sont possibles.
La description de chaque variété se trouve ci-dessous, dans le précédent post.
lundi 14 décembre 2009
courges, potirons et autres cucurbitacées
Présentation des courges, potirons et autres cucurbitacées
GREENSTONE (Cucurbita maxima x moschata)
Fruits: ronds, un peu aplatis et côtelés; Dimensions (DxH): 20 cm x 15 cm; Poids: 2 - 3 kg; Chair: orange, épaisse, ferme, à goût de marrons et de très bonne qualité; Utilisation: soupes, frire et cuir au four
Fruits: ronds, un peu aplatis et côtelés; Dimensions (DxH): 20 cm x 15 cm; Poids: 2 - 3 kg; Chair: orange, épaisse, ferme, à goût de marrons et de très bonne qualité; Utilisation: soupes, frire et cuir au four
FAYRY (Cucurbita moschata)
Fruits: ovales, jaune orange tachés; Dimensions (DxL): : 12 x 15 cm; Poids: env. 1,1 kg; Chair: jaune-or à orange, ferme à fin arôme, légèrement sucrée; Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts
Jap Improved (Cucurbita moschata)
Fruits excellents à chair rouge foncé, idéals pour la préparation de nombreux mêts.
Fruits: vert-brun, aplatis, mouchetés. Dimensions (DxL): 24 x 15 cm; Poids: 3 - 4 kg; Chair: orange foncé à fin arôme, douceâtre; Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts
Kogigu (Cucurbita moschata)
Une variété japonaise qui était fréquemment cultivée et très appréciée au Japon, puis elle allait être oubliée durant de nombreuses années. La voila à nouveau en exclusivité.
Fruits: arrondis, applatis, avec le pédoncule renfoncé, fortement et profondément côtelés, de couleur vert foncé virant au brun à maturité; Taille (DxH): 10 - 15 x 7 - 9 cm; Poids: 0,5 - 1,2 kg kg; Chair: orange foncé, épaisse, 2-3 cm, ferme, farineuse, douce, aromatique et avec un arôme de noix bien distinct, de très bonne qualité; Utilisation: mêts doux, pour rôtir et cuire au four
Sugar Bowl F1 (Cucurbita moschata)
Plante vigoureuse produisant de nombreux fruits en forme de goutte.
Fruits: ovales, jaune orange tachés; Dimensions (DxL): : 12 x 15 cm; Poids: env. 1,1 kg; Chair: jaune-or à orange, ferme à fin arôme, légèrement sucrée, de très bonne qualité; Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts
Armor F1 (Cucurbita probablement maxima x moschata)
Fruits: ronds, un peu aplatis côté pédoncule; Dimensions (DxH): 14 - 17 cm x 10 x 13 cm; Poids: 1,3 - 1,8 kg; Chair: jaune orange, épaisse, ferme, à goût de marrons et de très bonne qualité; Utilisation: soupes, frire et cuir au four
Boston Marrow (Cucurbita maxima)
Une variété de Hubbard très ancienne. Elle a été mise sur le marché en 1831 par un certain Mr. Ives du Massachusetts qui lui l'avait reçue d'un ami. Sans jamais n'avoir pu le prouver, il semble que cette variété a ses origines ches les Indiens d'Amérique. Plante productive.
Fruits: plus ou moins allongés en forme de poire étirée, d'un beau rouge-orange brillant. Dimensions (DxH): 15 - 25 cm; Poids: 3 - 6 kg; Chair: jaune foncé, épaisse, à grains fin, douce et avec un fin arôme, très bonne excellente; Utilisation: pour rôtir, pour gratins, soufflés, gâteaux et desserts, s'accomode également pour confiture
Bugle F1 (Cucurbita moschata)
Variété relativement nouvelle provenant des USA
Fruits: beige, en forme de poire allongé; taille (D1xL): 8 - 12 x 15 - 25 cm; Poids: 1,7 kg; ; Chair: orange, ferme, douce, avec un goût de noisettes; Utilisation: frire, étuver, farcir, pour gâteaux, soupes, purées, confitures
Cheyenne Bush (Cucurbita pepo)
Elle a été obtenue par croisement d'une courgette avec le New England Pie par la station de recherche USDA à Cheyenne dans le Wyoming en 1943.
Fruits: ronds, allongés, superficiellement côtelés, oranges; Taille: (DxH): 15 x 20 cm;Poids: 2 - 4 kg; Utilisation: soupes, purées, pies et pour la découpe
Crowning F1 (Cucurbita moschata)
Fruits: vert-brun, légèrement aplatis aux pôles, mouchetés de brun-jaune. Dimensions (DxL): 20 x 13 cm; Poids: 1,5 - 2 kg; Chair: orange foncé à fin arôme, douceâtre; Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts
Endurance F1 (Cucurbita maxima)
Variété toute nouvelle provenant de Nouvelle Zélande.
Fruits: gris, arrondis et aplatis. Dimensions (DxH): 25-32 x 20 cm; Poids: 3 - 4 kg; Chair: jaune foncé, douceâtre et de bonne qualité; Utilisation: purées, gratins, soufflés et riz au curry
Everest F1 (Cucurbita maxima)
Variété toute nouvelle provenant d'Australie..
Fruits: gris, arrondis et aplatis, très superficiellement. Dimensions (DxH): 35 x 20 cm; Poids: 4 - 6 kg; Chair: jaune foncé, douceâtre et de qualité excellente; Utilisation: purées, gratins, soufflés et riz au curry
Frisco F1 (Cucurbita moschata)
Une nouvelle Butternut très grande et très large.
Fruits: cylindrique, beige-brun; Taille (LxD): 20 x 9 cm; Poids: 2,5 - 4 kg; Chair: orange luisant, sèche, douce et de qualité excellente; Utilisation: pies, soupes et mets sucrés
Golden Pumpkin (Cucurbita maxima)
Variété provenant d'Asie, très productive, produisant de beaux fruits rouge-orange, à long pédoncule.
Fruits: ronds, aplatis, rouge orange; Taille (DxH): 15 x 12 cm; Poids: 800 - 1000 g; Chair: jaune orange, quelque peu fibreuse; Utilisation: pour potages et soufflés
Monarch F1 (Cucurbita maxima)
Fruits: arrondis, aplatis mais très compactes, côtelés, gris; Dimensions (DxH): 30 x 26 cm; Poids: 4 - 6 kg, en moyenne 5,5; Chair: orange foncé, épaisse, douce, de bonne qualité, riche en carotène; Utilisation: purées, gratins, soufflés, gâteaux et confitures
Thelma Sanders Sweet Potato (Cucurbita pepo)
Cette variété d'Acorn de couleur crème est très productive.
Fruits: couleur crème de type acorn; Taille (LxH): 25 x 12 cm; Poids: 700 - 800 g; Chair: jaune-creme; Préparation: pour menu au four, crû en salade, fris
Thunder F1 (Cucurbita maxima)
Une nouvelle variété de kabocha
Fruits: arrondis et aplatis, vert foncé. Dimensions (DxH): 15 - 20 cm x 10 - 12 cm; Poids: 1,8 kg; Chair: jaune foncé, épaisse, à grains fin et avec un fin arôme de marron, qualité excellente; Utilisation: pour rôtir, pour gratins, soufflés, gâteaux et desserts, s'accomode également pour confiture
Uchiki Kuri (Cucurbita maxima)
Fruits: en forme de toupie, orange; Taille (D): 11 - 20 cm; Poids: 1 - 2,5 kg; Chair: jaune-orange; 3 cm d'épaisseur, ferme, à fine granulation, un peu farineuse, sèche, goût fin; idéal pour soupe, peut être préparé avec la peau, gâteaux, purées, gratins et soufflés
Autres noms: Potimarron, Orange Knirps.
Young's Beauty (Cucurbita pepo)
Une variété intéressante à fruits ronds, uniforme. Cette variété ancienne a été développée par Arthur and John Youngs de Long Island, New-York en 1958.
Fruits: arrondis, orange foncé; Dimensions (DxH): 20 x 25 cm; Poids: 4 - 6 kg et plus; Chair: orange; Utilisation: pour soupes mais surtout pour la découpe et la décoration
Hopi Orange (Cucurbita maxima)
Variété vigoureuse a fruits rare de couleur orange vif et décoratifs originaire du peuple Hopi dans le sud-ouest des USA
Fruits décoratifs et d'excellente qualité, de couleur orange vif. Dimensions (DxL): 20 - 15 cm; Poids env.: 6 kg, peut atteindre 15 kg et plus avec un diamètre de 38 cm; Chair: jaune-orange, épaisse de 3 cm, ferme, farineuse, excellent arôme; Utilisation: soupes, gâteaux, purée, gratins et souflé
jeudi 10 décembre 2009
lundi 7 décembre 2009
Pâté végétal
Ingrédients :
- 300 g de graines de tournesol
- 100 g d'amande
- 100 g de pépins de courge
- 1 gousse d'ail
- 30 g de gimgembre frais
- 3 CS d'huile d'olive
- 4 CS de tamari
- levure (facultatif)
Préparation :
Faire tremper une nuit séparément dans une eau claire les graines de tounnesol, d'amande et de courge.
Passer le tout à l'extracteur à jus (type Champion ou GreeStar) en prenant soin de bien mélanger les ingrédients, sans oublier l'huile d'olive et le tamari qui permettront au pâté d'avoir une consistance homogène.
Tasser à l'aide d'une fourchette le pâté sortant de l'extracteur directement dans la terrine.
Laissez environ 4 heures au réfrigérateur.
A consommer dans les 4 jours.
- 300 g de graines de tournesol
- 100 g d'amande
- 100 g de pépins de courge
- 1 gousse d'ail
- 30 g de gimgembre frais
- 3 CS d'huile d'olive
- 4 CS de tamari
- levure (facultatif)
Préparation :
Faire tremper une nuit séparément dans une eau claire les graines de tounnesol, d'amande et de courge.
Passer le tout à l'extracteur à jus (type Champion ou GreeStar) en prenant soin de bien mélanger les ingrédients, sans oublier l'huile d'olive et le tamari qui permettront au pâté d'avoir une consistance homogène.
Tasser à l'aide d'une fourchette le pâté sortant de l'extracteur directement dans la terrine.
Laissez environ 4 heures au réfrigérateur.
A consommer dans les 4 jours.
dimanche 6 décembre 2009
Tartare de betterave
Ingrédients
2 oeufs - 300 g de betteraves crues - 80 g de mâche - 3 oignons blancs - 2 petites échalotes - 6 brins de persil - 6 brins de ciboulette - 2 brins d'estragon - 3 cuillères à soupe de vinaigre - 1 cuillère à soupe de moutarde forte - 6 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre du moulin.
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 6 min
Faites cuire les oeufs 6 min dans de l'eau bouillante, ils doivent être mollets. Rafraîchissez-les puis réservez-les. Pelez les betteraves, coupez-les en deux et râpez-les au robot, comme des carottes.
Ébarbez les oignons blancs en leur laissant environ 1 cm de tige verte ; hachez-les. Pelez et hachez les échalotes. Passez les herbes sous l'eau ; essuyez. Ciselez-les séparément et réservez-les.
Mettez la moutarde dans un bol, délayez-la avec le vinaigre, ajoutez une bonne pincée de sel, trois tours de moulin à poivre et l'huile.
Lavez la mâche, même si elle l'est déjà, essorez-la soigneusement et disposez-la dans quatre assiettes. Mélangez les échalotes avec les oignons. Placez-les au centre des assiettes et répartissez les betteraves râpées autour. Salez encore un peu ; parsemez de fines herbes.
Partagez les oeufs en quatre et disposez-les au bord des assiettes. Juste avant de servir, arrosez le tout d'un filet de sauce à la moutarde ; dégustez sans attendre.
2 oeufs - 300 g de betteraves crues - 80 g de mâche - 3 oignons blancs - 2 petites échalotes - 6 brins de persil - 6 brins de ciboulette - 2 brins d'estragon - 3 cuillères à soupe de vinaigre - 1 cuillère à soupe de moutarde forte - 6 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre du moulin.
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 6 min
Faites cuire les oeufs 6 min dans de l'eau bouillante, ils doivent être mollets. Rafraîchissez-les puis réservez-les. Pelez les betteraves, coupez-les en deux et râpez-les au robot, comme des carottes.
Ébarbez les oignons blancs en leur laissant environ 1 cm de tige verte ; hachez-les. Pelez et hachez les échalotes. Passez les herbes sous l'eau ; essuyez. Ciselez-les séparément et réservez-les.
Mettez la moutarde dans un bol, délayez-la avec le vinaigre, ajoutez une bonne pincée de sel, trois tours de moulin à poivre et l'huile.
Lavez la mâche, même si elle l'est déjà, essorez-la soigneusement et disposez-la dans quatre assiettes. Mélangez les échalotes avec les oignons. Placez-les au centre des assiettes et répartissez les betteraves râpées autour. Salez encore un peu ; parsemez de fines herbes.
Partagez les oeufs en quatre et disposez-les au bord des assiettes. Juste avant de servir, arrosez le tout d'un filet de sauce à la moutarde ; dégustez sans attendre.
samedi 5 décembre 2009
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