Devinette

Que représente cette photos ?

Redevance pour pollution diffuse

Le saviez-vous ?

Depuis 2008, d'après une loi de 2006 (2 ans pour qu'elle entre en application !), il est possible de polluer la terre, l'air et les eaux (et les produits alimentaires....) tant qu'on a les moyens de payer la taxe, ou plutôt la redevance, pour pollution diffuse. Comme pour la redevance TV, mais cette fois, elle vise à financer, pour une part, le traitement de l'eau. Un vrai service public !
Le must, il y a même un service de télédéclaration (comme pour les impôts !) pour simplifier le paiement en ligne. (voir leur site)
En vertu de l'article L. 213-10-8 du Code de l'environnement, toute personne distribuant des produits phytopharmaceutiques* contenant des substances appartenant à cette liste sont assujetties à la redevance pour pollution diffuse. Une nouvelle taxe (verte, eco, durable (!!!), bio) en somme. Payer et polluer en paix !

*ndrl : produits de protection des végétaux selon la définition officielle. Où l'on remarque la contraction entre la volonté médiatique de protéger et soigner les plantes (les cultures) et la pollution avérée et taxée que l'utilisation de ces mêmes produits engendre (sur la nature)

Ainsi, il existe un barème indexé sur la catégorie de pollution. Ce barème est réévalué (à la hausse biensûr) chaque année.

Du 1/1/2009 au 30/6/2009, les taux des catégories de substances sont les suivants :

3,00 euros par kilogramme de matière active pour les substances toxiques, très toxiques , cancérogènes, mutagènes ou tératogènes (Du grec teras, teratos, monstre et genos, origine. Se dit de toute substance pouvant provoquer un développement anormal de l'embryon et conduisant par là même à des malformations) ;

1,20 euros par kilogramme de matière active pour les substances dangereuses pour l’environnement ne relevant pas de la famille chimique minérale ;

0,50 euro par kilogramme de matière active pour les substances dangereuses pour l’environnement relevant de la famille chimique minérale.


Du 1/7/2009 au 31/12/2009, les taux des catégories de substances sont les suivants :

3,70 euros par kilogramme de matière active pour les substances toxiques, très toxiques , cancérogènes, mutagènes ou tératogènes ;

1,50 euros par kilogramme de matière active pour les substances dangereuses pour l’environnement ne relevant pas de la famille chimique minérale ;

0,60 euro par kilogramme de matière active pour les substances dangereuses pour l’environnement relevant de la famille chimique minérale.


A compter du 1er janvier 2010, les taux des catégories de substances sont les suivants :

4,40 euros par kilogramme de matière active pour les substances toxiques, très toxiques , cancérogènes, mutagènes ou tératogènes ;

1,70 euros par kilogramme de matière active pour les substances dangereuses pour l’environnement ne relevant pas de la famille chimique minérale ;

0,70 euro par kilogramme de matière active pour les substances dangereuses pour l’environnement relevant de la famille chimique minérale.


Alors, 4,40 euros pour un kilo de subtance provoquant des cancers, des mutations génétiques ou des malformations, ce n'est pas cher payé ! Les marchands de poisons ont de beaux jours devant eux, et les agriculteurs qui usent de ses produits peuvent se frotter les mains (sic)...... tant qu'ils gardent leurs gants.......

Utilisation de l'herbicide Lasso® de la firme Monsanto

Pour aller plus loin : http://fr.wikipedia.org/wiki/Produit_phytosanitaire

Bonne année !

Soupe à l’oignon

Pour 6 personnes
• 5 oignons
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• ½ litre de vin blanc sec
• ½ litre d'eau
• 1 cuillère à thé de sucre
• 1 pincée de de gingembre en poudre
• 1 clou de girogle broyé
• 1 pincée de safran
• 4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 4 tranches de gros pain sec
• ½ baguette de pain de campagne
• 200 g de parmesan ou gruyère râpé

Émincez les oignons, faites-les revenir sans les brûler dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez le vin blanc, l'eau, et le sucre. Laisser bouillir 15 min. Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y le gingembre, le clou de girofle et le safran ; liez avec le vinaigre de vin et versez dans le bouillon précédent. Faites bouillir pendant 10 à 15 min (en remuant).
Faites dorer au four 18 tranches de baguette. Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois tranches de baguette par bol puis le fromage rapé. Faites gratiner sous le gril du four et servez.

Carottes au miel

Ingrédients
1 kilo de carottes épluchées
1/2 tasse de miel
1/4 tasse de beurre
Zest d'orange
Muscade

Préparation
Couper les carottes en rondelles et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu croquantes.
Faire fondre le beurre dans un grand poêlon.
Ajouter ensuite le miel, les carottes et une pincée de muscade.
Juste avant de servir, ajouter le zeste d'orange.

L'hiver au champs

La mâche sous tunnel
Les choux cabus stockés pour l'hiver
Tunnel sous la neige
Les plantations sous la neige
La terre de Voiselle sous la neige

Des courges dans vos paniers

Choisissez parmis ces variétés, quelles courges vous désirez voir dans vos paniers lors de la prochaine récolte (sous réserve de disponibilité et de garanties non-traitées ou bio)
Plusieurs réponses sont possibles.
La description de chaque variété se trouve ci-dessous, dans le précédent post.

courges, potirons et autres cucurbitacées

Présentation des courges, potirons et autres cucurbitacées

GREENSTONE (Cucurbita maxima x moschata)
Fruits: ronds, un peu aplatis et côtelés; Dimensions (DxH): 20 cm x 15 cm; Poids: 2 - 3 kg; Chair: orange, épaisse, ferme, à goût de marrons et de très bonne qualité; Utilisation: soupes, frire et cuir au four

FAYRY (Cucurbita moschata)
Fruits: ovales, jaune orange tachés; Dimensions (DxL): : 12 x 15 cm; Poids: env. 1,1 kg; Chair: jaune-or à orange, ferme à fin arôme, légèrement sucrée; Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts


Jap Improved (Cucurbita moschata)
Fruits excellents à chair rouge foncé, idéals pour la préparation de nombreux mêts.
Fruits: vert-brun, aplatis, mouchetés. Dimensions (DxL): 24 x 15 cm; Poids: 3 - 4 kg; Chair: orange foncé à fin arôme, douceâtre; Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts



Kogigu (Cucurbita moschata)
Une variété japonaise qui était fréquemment cultivée et très appréciée au Japon, puis elle allait être oubliée durant de nombreuses années. La voila à nouveau en exclusivité.
Fruits: arrondis, applatis, avec le pédoncule renfoncé, fortement et profondément côtelés, de couleur vert foncé virant au brun à maturité; Taille (DxH): 10 - 15 x 7 - 9 cm; Poids: 0,5 - 1,2 kg kg; Chair: orange foncé, épaisse, 2-3 cm, ferme, farineuse, douce, aromatique et avec un arôme de noix bien distinct, de très bonne qualité; Utilisation: mêts doux, pour rôtir et cuire au four


Sugar Bowl F1 (Cucurbita moschata)
Plante vigoureuse produisant de nombreux fruits en forme de goutte.
Fruits: ovales, jaune orange tachés; Dimensions (DxL): : 12 x 15 cm; Poids: env. 1,1 kg; Chair: jaune-or à orange, ferme à fin arôme, légèrement sucrée, de très bonne qualité; Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts



Armor F1 (Cucurbita probablement maxima x moschata)
Fruits: ronds, un peu aplatis côté pédoncule; Dimensions (DxH): 14 - 17 cm x 10 x 13 cm; Poids: 1,3 - 1,8 kg; Chair: jaune orange, épaisse, ferme, à goût de marrons et de très bonne qualité; Utilisation: soupes, frire et cuir au four


Boston Marrow (Cucurbita maxima)
Une variété de Hubbard très ancienne. Elle a été mise sur le marché en 1831 par un certain Mr. Ives du Massachusetts qui lui l'avait reçue d'un ami. Sans jamais n'avoir pu le prouver, il semble que cette variété a ses origines ches les Indiens d'Amérique. Plante productive.
Fruits: plus ou moins allongés en forme de poire étirée, d'un beau rouge-orange brillant. Dimensions (DxH): 15 - 25 cm; Poids: 3 - 6 kg; Chair: jaune foncé, épaisse, à grains fin, douce et avec un fin arôme, très bonne excellente; Utilisation: pour rôtir, pour gratins, soufflés, gâteaux et desserts, s'accomode également pour confiture


Bugle F1 (Cucurbita moschata)
Variété relativement nouvelle provenant des USA
Fruits: beige, en forme de poire allongé; taille (D1xL): 8 - 12 x 15 - 25 cm; Poids: 1,7 kg; ; Chair: orange, ferme, douce, avec un goût de noisettes; Utilisation: frire, étuver, farcir, pour gâteaux, soupes, purées, confitures



Cheyenne Bush (Cucurbita pepo)
Elle a été obtenue par croisement d'une courgette avec le New England Pie par la station de recherche USDA à Cheyenne dans le Wyoming en 1943.
Fruits: ronds, allongés, superficiellement côtelés, oranges; Taille: (DxH): 15 x 20 cm;Poids: 2 - 4 kg; Utilisation: soupes, purées, pies et pour la découpe



Crowning F1 (Cucurbita moschata)
Fruits: vert-brun, légèrement aplatis aux pôles, mouchetés de brun-jaune. Dimensions (DxL): 20 x 13 cm; Poids: 1,5 - 2 kg; Chair: orange foncé à fin arôme, douceâtre; Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts


Endurance F1 (Cucurbita maxima)
Variété toute nouvelle provenant de Nouvelle Zélande.
Fruits: gris, arrondis et aplatis. Dimensions (DxH): 25-32 x 20 cm; Poids: 3 - 4 kg; Chair: jaune foncé, douceâtre et de bonne qualité; Utilisation: purées, gratins, soufflés et riz au curry

Everest F1 (Cucurbita maxima)
Variété toute nouvelle provenant d'Australie..
Fruits: gris, arrondis et aplatis, très superficiellement. Dimensions (DxH): 35 x 20 cm; Poids: 4 - 6 kg; Chair: jaune foncé, douceâtre et de qualité excellente; Utilisation: purées, gratins, soufflés et riz au curry


Frisco F1 (Cucurbita moschata)
Une nouvelle Butternut très grande et très large.
Fruits: cylindrique, beige-brun; Taille (LxD): 20 x 9 cm; Poids: 2,5 - 4 kg; Chair: orange luisant, sèche, douce et de qualité excellente; Utilisation: pies, soupes et mets sucrés


Golden Pumpkin (Cucurbita maxima)
Variété provenant d'Asie, très productive, produisant de beaux fruits rouge-orange, à long pédoncule.
Fruits: ronds, aplatis, rouge orange; Taille (DxH): 15 x 12 cm; Poids: 800 - 1000 g; Chair: jaune orange, quelque peu fibreuse; Utilisation: pour potages et soufflés


Monarch F1 (Cucurbita maxima)
Fruits: arrondis, aplatis mais très compactes, côtelés, gris; Dimensions (DxH): 30 x 26 cm; Poids: 4 - 6 kg, en moyenne 5,5; Chair: orange foncé, épaisse, douce, de bonne qualité, riche en carotène; Utilisation: purées, gratins, soufflés, gâteaux et confitures



Thelma Sanders Sweet Potato (Cucurbita pepo)
Cette variété d'Acorn de couleur crème est très productive.
Fruits: couleur crème de type acorn; Taille (LxH): 25 x 12 cm; Poids: 700 - 800 g; Chair: jaune-creme; Préparation: pour menu au four, crû en salade, fris



Thunder F1 (Cucurbita maxima)
Une nouvelle variété de kabocha
Fruits: arrondis et aplatis, vert foncé. Dimensions (DxH): 15 - 20 cm x 10 - 12 cm; Poids: 1,8 kg; Chair: jaune foncé, épaisse, à grains fin et avec un fin arôme de marron, qualité excellente; Utilisation: pour rôtir, pour gratins, soufflés, gâteaux et desserts, s'accomode également pour confiture



Uchiki Kuri (Cucurbita maxima)
Fruits: en forme de toupie, orange; Taille (D): 11 - 20 cm; Poids: 1 - 2,5 kg; Chair: jaune-orange; 3 cm d'épaisseur, ferme, à fine granulation, un peu farineuse, sèche, goût fin; idéal pour soupe, peut être préparé avec la peau, gâteaux, purées, gratins et soufflés
Autres noms: Potimarron, Orange Knirps.



Young's Beauty (Cucurbita pepo)
Une variété intéressante à fruits ronds, uniforme. Cette variété ancienne a été développée par Arthur and John Youngs de Long Island, New-York en 1958.
Fruits: arrondis, orange foncé; Dimensions (DxH): 20 x 25 cm; Poids: 4 - 6 kg et plus; Chair: orange; Utilisation: pour soupes mais surtout pour la découpe et la décoration



Hopi Orange (Cucurbita maxima)
Variété vigoureuse a fruits rare de couleur orange vif et décoratifs originaire du peuple Hopi dans le sud-ouest des USA
Fruits décoratifs et d'excellente qualité, de couleur orange vif. Dimensions (DxL): 20 - 15 cm; Poids env.: 6 kg, peut atteindre 15 kg et plus avec un diamètre de 38 cm; Chair: jaune-orange, épaisse de 3 cm, ferme, farineuse, excellent arôme; Utilisation: soupes, gâteaux, purée, gratins et souflé

Choux et poireaux

Pâté végétal

Ingrédients :

- 300 g de graines de tournesol
- 100 g d'amande
- 100 g de pépins de courge
- 1 gousse d'ail
- 30 g de gimgembre frais
- 3 CS d'huile d'olive
- 4 CS de tamari
- levure (facultatif)

Préparation :

Faire tremper une nuit séparément dans une eau claire les graines de tounnesol, d'amande et de courge.

Passer le tout à l'extracteur à jus (type Champion ou GreeStar) en prenant soin de bien mélanger les ingrédients, sans oublier l'huile d'olive et le tamari qui permettront au pâté d'avoir une consistance homogène.
Tasser à l'aide d'une fourchette le pâté sortant de l'extracteur directement dans la terrine.

Laissez environ 4 heures au réfrigérateur.

A consommer dans les 4 jours.

Tartare de betterave

Ingrédients
2 oeufs - 300 g de betteraves crues - 80 g de mâche - 3 oignons blancs - 2 petites échalotes - 6 brins de persil - 6 brins de ciboulette - 2 brins d'estragon - 3 cuillères à soupe de vinaigre - 1 cuillère à soupe de moutarde forte - 6 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre du moulin.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 6 min

Faites cuire les oeufs 6 min dans de l'eau bouillante, ils doivent être mollets. Rafraîchissez-les puis réservez-les. Pelez les betteraves, coupez-les en deux et râpez-les au robot, comme des carottes.


Ébarbez les oignons blancs en leur laissant environ 1 cm de tige verte ; hachez-les. Pelez et hachez les échalotes. Passez les herbes sous l'eau ; essuyez. Ciselez-les séparément et réservez-les.


Mettez la moutarde dans un bol, délayez-la avec le vinaigre, ajoutez une bonne pincée de sel, trois tours de moulin à poivre et l'huile.


Lavez la mâche, même si elle l'est déjà, essorez-la soigneusement et disposez-la dans quatre assiettes. Mélangez les échalotes avec les oignons. Placez-les au centre des assiettes et répartissez les betteraves râpées autour. Salez encore un peu ; parsemez de fines herbes.


Partagez les oeufs en quatre et disposez-les au bord des assiettes. Juste avant de servir, arrosez le tout d'un filet de sauce à la moutarde ; dégustez sans attendre.

Nature

NAVETS FARCIS

Pour 4 personnes :
8 navets de grosseur moyenne
400 g de chair à saucisse
400 g d'épinards
50 g de parmesan ou de gruyère râpé un oeuf une échalote hachée du sel du poivre
8 croûtons frits au beurre.

Nettoyez les épinards et lavez-les à grande eau. Faites- les blanchir à l'eau salée. Rafraîchissez-les égouttez-les et hachez-les. Faites cuire les navets à moitié dans de l'eau salée. Creusez-les et hachez la chair retirée que vous mélangerez avec la chair à saucisse l'échalote hachée l'oeuf du sel et du poivre. Farcissez les navets avec cet appareil. Dressez par-dessus les épinards hachés. Garnissez avec du fromage râpé et prolongez la cuisson au four. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain de mie. Vous pouvez si vous aimez le parfum de l'ail ajouter une pointe d'ail haché aux épinards. Il est plus rapide de faire cuire four les navets farcis pendant 15 à 20 minutes sans garniture d'épinards. Car ceux-ci forment écran et retardent la cuisson de la farce. Lorsque la viande hachée est cuite à point couvrez avec les légumes auxquels vous aurez ajouté une noix de beurre.

Les radis noirs

Recettes :

CONFITURE DE RADIS NOIR (Turkestan)
Peler et couper en lanières des radis noirs. Les cuire à l'eau jusqu'à évaporation totale de cette eau. Fondre un verre de miel. Lorsqu'il commence à bouillir y jeter les tranches de radis noir et cuire jusqu'à coloration roussâtre. Mettre en pots. Poudrer de gingembre et fermer.

RADIS NOIR A LA CREME
Pelez un radis noir râpez-le faites-le dégorger au sel puis mélangez-le à de la crème fraîche.

SALADES DE RADIS NOIR
Pour 4 personnes. Le radis noir peut s'accommoder: tel quel en salade après avoir été pelé et coupé en rondelles.
On le sert aussi avec du fromage blanc.
Il peut être râpé pour relever une purée de pommes de terre. Pour qu'il soit plus digeste il convient de le faire dégorger au préalable dans du sel (les tranches sont saupoudrées de sel et macèrent 1 h puis sont rincées).

Navets aux lardons

Ingredients:
- 1kg de navets
- des lardons
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon decoupés en lamelles
- 2cs HV de tournesol
- 2 gousses d'ail
- 1 cc miel
- Sel, poivre

FLAN AUX RADIS NOIRS SAUCE PERSIL

1. Pelez les radis noirs, détaillez-les en gros cubes et lavez-les. Placez les radis noirs dans le panier de cuisson vapeur d'un autocuiseur contenant 1/2 l d'eau salée. Faites cuire 7/8 min après le départ du sifflement.

2. Préchauffez le four th.7 (220 degrés). Egouttez les radis puis réduisez-les en purée. Dans une jatte, rassemblez la purée de radis noir, les oeufs, la crème, le parmesan, la muscade, et du poivre. Mélangez intimement. Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.

3. Pendant ce temps, lavez le persil, égouttez-le et mixez-le pour obtenir une purée. Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : dans une casserole, faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez au fouet avec la purée de persil, rectifiez l'assaisonnement. Tenez la sauce au chaud sur feu très doux ou au bain-marie. Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.