vendredi 25 septembre 2009
jeudi 24 septembre 2009
jeudi 17 septembre 2009
dimanche 13 septembre 2009
vendredi 11 septembre 2009
Blettes façon turque
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 kg de blettes
- 1 bel oignon
- une vingtaine d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
- persil haché
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de purée de poivron (ou tomate concentrée)
- sel, poivre, huile
Recette :
Laver les blettes puis les couper en tronçons en gardant les feuilles, enlever les fils de la tige à l'aide d'un couteau.
Faire cuire les blettes et les gousses d'ail 20 minutes à la vapeur (de préférence).
Pendant ce temps là, verser 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire chauffer à feux doux pour faire revenir l'oignon que l'on a émincé. Réserver.
Hacher le persil, préparer les olives noires ainsi que la purée de poivrons (ou le concentré de tomates).
- 1 kg de blettes
- 1 bel oignon
- une vingtaine d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
- persil haché
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de purée de poivron (ou tomate concentrée)
- sel, poivre, huile
Recette :
Laver les blettes puis les couper en tronçons en gardant les feuilles, enlever les fils de la tige à l'aide d'un couteau.
Faire cuire les blettes et les gousses d'ail 20 minutes à la vapeur (de préférence).
Pendant ce temps là, verser 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire chauffer à feux doux pour faire revenir l'oignon que l'on a émincé. Réserver.
Hacher le persil, préparer les olives noires ainsi que la purée de poivrons (ou le concentré de tomates).
Concombre à la crème
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 concombres
- ciboulette et persil hachés
- jus d'un 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Recette :
Eplucher les concombres, les couper en tranches, puis les mettre dans un petit saladier. Saler pour qu'ils rendent leur eau et placer 1h au réfrigérateur.
Dans un bol, mettre la crème fraîche le jus de citron, la ciboulette et le persil, poivrer et mélanger.
Sortir les concombres, rincer pour enlever les sel, puis éponger.
Placer les concombres dans un saladier, verser la sauce et mélanger.
Servir.
- 2 concombres
- ciboulette et persil hachés
- jus d'un 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Recette :
Eplucher les concombres, les couper en tranches, puis les mettre dans un petit saladier. Saler pour qu'ils rendent leur eau et placer 1h au réfrigérateur.
Dans un bol, mettre la crème fraîche le jus de citron, la ciboulette et le persil, poivrer et mélanger.
Sortir les concombres, rincer pour enlever les sel, puis éponger.
Placer les concombres dans un saladier, verser la sauce et mélanger.
Servir.
COEURS DE CELERIS MORNAY
Pour 4 personnes :
4 coeurs de céleris blancs
30 g de farine
100 g de beurre
1 de litre de lait
150 g de gruyère râpé
2 oeufs sel muscade.
Retirer les branches du tour laisser au coeur une longueur de 15 cm. Blanchir le céleri dans de l'eau salée. Préparer une sauce béchamel avec 60 g de beurre. Assaisonnez et liez avec 2 jaunes d'oeufs remuer et mettre la moitié du gruyère râpé. Dans le plat à gratin mettre une couche de sauce y déposer les coeurs de céleris recouvrir de sauce et de gruyère râpé. Faire gratiner.
4 coeurs de céleris blancs
30 g de farine
100 g de beurre
1 de litre de lait
150 g de gruyère râpé
2 oeufs sel muscade.
Retirer les branches du tour laisser au coeur une longueur de 15 cm. Blanchir le céleri dans de l'eau salée. Préparer une sauce béchamel avec 60 g de beurre. Assaisonnez et liez avec 2 jaunes d'oeufs remuer et mettre la moitié du gruyère râpé. Dans le plat à gratin mettre une couche de sauce y déposer les coeurs de céleris recouvrir de sauce et de gruyère râpé. Faire gratiner.
CELERIS EN BRANCHES A LA TOMATE
Pour 4 personnes :
2 gros céleris en branches sel poivre huile d'olive
2 c à soupe d'eau
600 g de tomates (fraîches ou en boîte)
1 c à soupa d'eau thym laurier. 3 gousses d'ail
3 filets d'anchois salés.
Coupez les feuilles des céleris (vous pouvez les réserver pour un potage) pelez les branches filandreuses et faites-les pocher pendant 5 mn a l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Huilez le fond d'une sauteuse allongée posez-y les céleris saupoudrez de poivre et d'un peu de thym effeuillé mouillez de 2 c à soupe d'eau et faites cuire à couvert sur feu doux de 45 mn à I h. Pendant ce temps pelez et épépinez les tomates (si elles sont fraîches) coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole sur feu doux avec 1 c à soupe d'eau
1 branchette de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail sel et poivre. Coupez et laissez cuire 10 mn puis retirez le thym et le laurier et passez les tomates à la Moulinette. Pilez les filets d'anchois dessalés avec I gousse d'ail joignez-les à la sauce tomate. Lorsque les céleris sont tendres dressez-les dans un plat à gratin nappez de la sauce et faites gratiner pendant 15 mn à four moyen. Servez seul ou en accompagnement d'un rôti de porc ou de veau. Pour que le gratin soit plus doré vous pouvez saupoudrer les céleris de 50 g de fromage rapé. Vous pouvez remplacer les filets d'anchois par 100 g de moelle de boeuf coupée en tranches et cuite 5 mn à l'eau frémissante salée (en ce cas éliminez la troisième gousse d'ail).
2 gros céleris en branches sel poivre huile d'olive
2 c à soupe d'eau
600 g de tomates (fraîches ou en boîte)
1 c à soupa d'eau thym laurier. 3 gousses d'ail
3 filets d'anchois salés.
Coupez les feuilles des céleris (vous pouvez les réserver pour un potage) pelez les branches filandreuses et faites-les pocher pendant 5 mn a l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Huilez le fond d'une sauteuse allongée posez-y les céleris saupoudrez de poivre et d'un peu de thym effeuillé mouillez de 2 c à soupe d'eau et faites cuire à couvert sur feu doux de 45 mn à I h. Pendant ce temps pelez et épépinez les tomates (si elles sont fraîches) coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole sur feu doux avec 1 c à soupe d'eau
1 branchette de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail sel et poivre. Coupez et laissez cuire 10 mn puis retirez le thym et le laurier et passez les tomates à la Moulinette. Pilez les filets d'anchois dessalés avec I gousse d'ail joignez-les à la sauce tomate. Lorsque les céleris sont tendres dressez-les dans un plat à gratin nappez de la sauce et faites gratiner pendant 15 mn à four moyen. Servez seul ou en accompagnement d'un rôti de porc ou de veau. Pour que le gratin soit plus doré vous pouvez saupoudrer les céleris de 50 g de fromage rapé. Vous pouvez remplacer les filets d'anchois par 100 g de moelle de boeuf coupée en tranches et cuite 5 mn à l'eau frémissante salée (en ce cas éliminez la troisième gousse d'ail).
PUREE DE CELERI-BRANCHE
Ingrédients :
- 2 pieds de céleri
- 50 g de beurre
- 1 c à soupe de farine
- 1 de litre de lait sel poivre noix muscade
- 100 g de crème fraîche.
Préparation :
Nettoyez les céleris faites-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait assaisonnez faites épaissir une dizaine de minutes en remuant. Ajoutez alors la crème Quand les céleris sont cuits passez-les à la moulinette et mélangez les à la sauce préparée. Rectifiez l'assaisonnement. Servez en accompagnement d'une grillade ou d'un rôti de viande blanche.
- 2 pieds de céleri
- 50 g de beurre
- 1 c à soupe de farine
- 1 de litre de lait sel poivre noix muscade
- 100 g de crème fraîche.
Préparation :
Nettoyez les céleris faites-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait assaisonnez faites épaissir une dizaine de minutes en remuant. Ajoutez alors la crème Quand les céleris sont cuits passez-les à la moulinette et mélangez les à la sauce préparée. Rectifiez l'assaisonnement. Servez en accompagnement d'une grillade ou d'un rôti de viande blanche.
lundi 7 septembre 2009
Pommes de terre farcies
Recette pour 2 personnes.
Ingrédients :
- 2 grosses pommes de terre
- 100 g de lardons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de gruyère suisse râpé de la fromagerie Xavier
- sel, poivre, mélange quatre épices EPICES DU MONDE
Préparation :
Enveloppez les pommes de terre dans du papier alu et faites-les cuire au four 45 minutes à 200 degrés. Dorez les lardons à la poêle, réservez.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair sans atteindre la peau.
Mélangez-la aux lardons, au gruyère et à la crème; salez, poivrez et ajoutez le mélange quatre épices.
Farcissez les moitiés de pommes de terre avec cette préparation. Parsemez d'un peu de gruyère et faites gratiner 10 minutes sous le grill du four.
Ingrédients :
- 2 grosses pommes de terre
- 100 g de lardons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de gruyère suisse râpé de la fromagerie Xavier
- sel, poivre, mélange quatre épices EPICES DU MONDE
Préparation :
Enveloppez les pommes de terre dans du papier alu et faites-les cuire au four 45 minutes à 200 degrés. Dorez les lardons à la poêle, réservez.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair sans atteindre la peau.
Mélangez-la aux lardons, au gruyère et à la crème; salez, poivrez et ajoutez le mélange quatre épices.
Farcissez les moitiés de pommes de terre avec cette préparation. Parsemez d'un peu de gruyère et faites gratiner 10 minutes sous le grill du four.
Courgettes rondes farcies
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 courgettes rondes
- 500 g de bœuf
- 1 gros oignon
- du pain
- du lait
- sel, poivre
- persil
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Dans un robot, mixez la viande, l'oignon et l'ail. Ajoutez un morceau de pain trempé dans du lait.
Salez, poivrez, et ajoutez le persil.
Mélangez avec les mains, pour bien répartir tous les ingrédients.
Lavez les courgettes. Videz l'intérieur.
Remplissez de viande hachée les courgettes.
Au fond d'un plat, versez un peu d'huile d'olive. Disposez les courgettes dans le plat. N'oubliez pas de recouvrir les courgettes de leur petit chapeau
Avec le reste de farce, ajoutez une cuillerée à soupe de sauce soja, formez des petites boules, et rajoutez-les dans le plat.
Cuisson :
40 mn sur 200°.
- 4 courgettes rondes
- 500 g de bœuf
- 1 gros oignon
- du pain
- du lait
- sel, poivre
- persil
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Dans un robot, mixez la viande, l'oignon et l'ail. Ajoutez un morceau de pain trempé dans du lait.
Salez, poivrez, et ajoutez le persil.
Mélangez avec les mains, pour bien répartir tous les ingrédients.
Lavez les courgettes. Videz l'intérieur.
Remplissez de viande hachée les courgettes.
Au fond d'un plat, versez un peu d'huile d'olive. Disposez les courgettes dans le plat. N'oubliez pas de recouvrir les courgettes de leur petit chapeau
Avec le reste de farce, ajoutez une cuillerée à soupe de sauce soja, formez des petites boules, et rajoutez-les dans le plat.
Cuisson :
40 mn sur 200°.
Crème de courgettes
Voici une petite recette absolument délicieuse et totalement light.
Ingrédients : (pour 2 personnes, ou 6 verrines)
- 2 petites courgettes ou une grosse
- 1 grosse gousse d'ail
- sel, poivre
- une demie cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 1 cuillère à café de paprika
Préparation :
Épluchez les courgettes et coupez les en petits cubes. Faites-les cuire 15 mn dans un litre d'eau bouillante, avec la gousse d'ail épluchée.
Égouttez les courgettes, et mixez-les à l'aide d'un mixer plongeant. Ajoutez ensuite le fromage blanc, le sel, le poivre, le gingembre moulu et le paprika.
Versez la crème de courgettes dans des verrines. Cette crème se consomme chaude ou froide. Elle est onctueuse, c'est délicieux !
Ingrédients : (pour 2 personnes, ou 6 verrines)
- 2 petites courgettes ou une grosse
- 1 grosse gousse d'ail
- sel, poivre
- une demie cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 1 cuillère à café de paprika
Préparation :
Épluchez les courgettes et coupez les en petits cubes. Faites-les cuire 15 mn dans un litre d'eau bouillante, avec la gousse d'ail épluchée.
Égouttez les courgettes, et mixez-les à l'aide d'un mixer plongeant. Ajoutez ensuite le fromage blanc, le sel, le poivre, le gingembre moulu et le paprika.
Versez la crème de courgettes dans des verrines. Cette crème se consomme chaude ou froide. Elle est onctueuse, c'est délicieux !
les légumes pour cet automne
radis ostergruss
choux de Milan
patisson
semis de radis ostergruss, navets boule d'or, épinards, radis noirs
poupier d'été
fenouils
blettes lucullus
dimanche 6 septembre 2009
mercredi 2 septembre 2009
Pour accomoder les divers *feuilles*
- Faire revenir un oignon avec un peu d'huile d'olive au fond d'une cocotte.
- Ajouter les *feuilles* — fanes de radis, vert de blettes, épinards ou même salade — en diversité.
- Faire revenir ces *feuilles* jusqu'à ce qu'elles perdent du volume.
- Ajouter un demi litre d'eau / ou de bouillon cube dilué dans l'eau.
- Ajouter une pomme de terre pour mettre un peu de densité.
- Faire cuire à la cocotte une dizaine de minute, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
- Mixer.
- Réserver et mettre au réfrigérateur.
à servir frais, accompagné par exemple d'une crème fouettée saupoudrée
de paprika pour la couleur.
- Ajouter les *feuilles* — fanes de radis, vert de blettes, épinards ou même salade — en diversité.
- Faire revenir ces *feuilles* jusqu'à ce qu'elles perdent du volume.
- Ajouter un demi litre d'eau / ou de bouillon cube dilué dans l'eau.
- Ajouter une pomme de terre pour mettre un peu de densité.
- Faire cuire à la cocotte une dizaine de minute, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
- Mixer.
- Réserver et mettre au réfrigérateur.
à servir frais, accompagné par exemple d'une crème fouettée saupoudrée
de paprika pour la couleur.
Alexandre
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