Les oeufs

Les principales méthodes de production sont :
- en cage : En France, 87 % des oeufs de consommation sont pondus par des poules élevées en cage !!
- en élevages alternatifs :
- en plein air : ouvert aux parcours herbeux (Label Rouge)
- en élévage biologique : avec un parcours herbeux et une alimentation composée à 90 % minimium de produits issues de l'agriculture biologique.

Les méthodes de préparation culinaire en fonction de l'état de la fraîcheur des oeufs :
- J à J+9 (extra frais) : mayonnaise, à la coque, crème et sauce non cuite, poché et brouillé
- J+9 à J+14 : Frits, au plat
- J+14 à J+21 : Omelette
- J+21 à J+28 : oeuf dur, sauce cuite, préparation cuite, pâtisserie cuite.

VALEUR NUTRITIVE DE L'OEUF

- Protéine: l'oeuf est un aliment protéique d'excellente qualité : Il contient les 8 acides aminés essentiels à la croissance et à l'entretien du corps humain.
- Vitamines et minéraux : l'oeufs contient 13 vitamines en quantités diverses (vitamines A, D, E, et des vitamines du groupe B). Les oeufs sont aussi une source intéressante de sels minéraux : fer, phosphore, mais aussi oligo-éléments (zinc, sélénium, iode)

LA FRAICHEUR

- extra frais : jusqu'à 9 jours après la ponte
- frais : de 9 à 28 jours après la ponte
- au-delà de 28 jours après la ponte. Il est préférable de consommer l'oeuf au plus tard 28 jours après la ponte.

Un oeuf dur non écalé se garde 3 jours au réfrigérateur, et seulement 24 heures sans sa coquille.

Pour vos recettes à base d'oeuf cru (mousse au chocolat, mayonnaise). Utilisez toujours des oeufs extra frais (c'est-à-dire moins de 9 jours après la ponte), conservés au réfrigérateur. Assurez-vous que les oeufs sont propres et non fêlés.

Source

Réglementation concernant la production d'oeufs biologiques