Lisez le document ci-dessous sur le commerce de la mâche. Où l'on apprend par exemple qu'au début de janvier 2008, les producteurs de mâches vendaient la barquette de 150 g aux grossistes de Rungis 80 centimes d'euros. Le commerce de détail, le supermaché, rachète au grossiste la même barquette de mâches au prix d'1,52 euros. Finalement vous retrouvez sur les étalages des supermarchés les 150 g de mâches pour 2,24 euros. Entre le prix des producteurs à l'expédition et les tarifs pratiqués par les marchands de détail (au marché ou en grande surface), l'écart est d'1,44 € !
Mais les prix peuvent varier au cours de la saison selon l'importance de la demande. Les cours à l'expédition vont de 0,28 centimes à 1,4 euros. Et les cours du détail vont de 1,1 € à 2,24 €.
Les volumes produits sont impressionnants : 500 tonnes par semaines pour la période de faible production ! Pour le plus gros bassin de production de mâche, la région nantaise, les volumes sont passés d'un peu de moins de 15 000 tonnes de mâches pour la saison 1997-1998 à environ 30 000 tonnes pour 2007-2008. En 10 ans, la production de mâche a donc doublé, dans cette région.
http://www.snm.agriculture.gouv.fr/bilan/mache08.pdf
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